Всем привет! Папа снова с вами!
Обычно за ужины и супы у нас отвечает мама, а вот когда речь заходит о сладком — тут без меня никак.
У меня есть свой ритуал: беру выходной вечер, включаю радио потише, достаю старую деревянную доску, где уже не одна крошка сахара отплясала, и начинаю возиться с тестом.
Сегодня расскажу про тот самый песочный пирог с яблоками и штрейзелем. Не просто «десерт к чаю», а целая маленькая традиция. У нас дома этот пирог исчезает быстрее, чем я успеваю его разрезать.
Почему именно этот пирог
У каждого десерта есть свой характер.
Штрудель торжественный, как праздник. Шоколадный брауни уютный и немного ленивый. А вот песочный пирог с яблоками и штрейзелем — это про домашний порядок и спокойствие. Хруст сверху, мягкие яблоки внутри и аромат масла с корицей в воздухе. Его вкус знаком каждому: будто детство в деревне встречается с современным вечером в квартире.
Рецепт
Ингредиенты (форма Ø 22–24 см)
Для песочной основы:
• Мука 250 г
• Сливочное масло (холодное) 120 г
• Сахар 70 г
• Яйцо 1 шт.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель ½ ч. л.
Для начинки:
• Яблоки кислые (Антоновка или Семеренко) 4–5 шт.
• Сахар 70–80 г (по вкусу)
• Крахмал картофельный 1,5 ст. л.
• Корица 1 ч. л.
• Сок половины лимона
Для штрейзеля:
• Мука 100 г
• Сахар 60 г
• Сливочное масло (холодное) 60 г
• Ванильный сахар 1 ч. л.
Как готовить
1. Основа — песочное тесто
Я всегда начинаю с теста. Берём миску, всыпаем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарезаем масло кубиками прямо из холодильника — это важно, иначе тесто не будет песочным, а станет липким. Руками быстро перетираем масло с мукой в крошку. Добавляем яйцо, собираем в ком. Месить долго не надо — просто слепили шар, завернули в плёнку и убрали в холодильник на 20–30 минут.
2. Яблоки
Чистим и нарезаем дольками толщиной около 5 мм. Складываем в миску, добавляем сахар, корицу, лимонный сок и крахмал. Перемешиваем. Лимон не только добавит кислинку, но и не даст яблокам потемнеть.
3. Штрейзель
Вторая «фишка» пирога. Смешиваем муку, сахар и ванильный сахар. Добавляем кубики холодного масла и перетираем пальцами до состояния влажной крошки. Здесь главное не лениться: именно штрейзель даёт ту самую хрустящую верхушку.
4. Сборка
Форму смазываем маслом. Достаём тесто из холодильника, раскатываем в круг толщиной 5–6 мм, выкладываем в форму, делая бортики около 3 см. Прокалываем дно вилкой. Сверху равномерно выкладываем яблочную начинку. А сверху щедро посыпаем штрейзелем.
5. Выпечка
Ставим в духовку при 180°C на 40–45 минут. Пирог должен стать золотистым, а штрейзель слегка карамелизоваться.
6. Остывание и подача
Самое трудное — дождаться, пока пирог остынет. Горячий он вкусный, но мягкий и не держит форму. Мы обычно даём ему постоять хотя бы полчаса, а потом разрезаем. Подавать лучше с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны — кто как любит.
Советы от папы
• Масло в штрейзеле только холодное. Если начнёт таять раньше времени, верхушка потеряет крошку и превратится в «плитку».
• Яблоки чем кислее, тем интереснее вкус. Сладкие сорта делают пирог приторным.
• Заранее: основу и штрейзель можно приготовить утром и оставить в холодильнике. Вечером останется только собрать и испечь.
• Для детей: если хотите, чтобы яблоки были мягче, слегка протушите их 3–4 минуты на сковороде с сахаром и маслом.
Вместо завершения
Знаете, в чём секрет этого пирога? Он собирает всех за столом так же надёжно, как и любое мясное блюдо. Только здесь не нужно ничего делить поровну: каждая крошка штрейзеля на вес золота, и за неё идёт честная борьба ложками.
А вы пробовали делать штрейзель дома? Какой вариант яблок любите — кислый или сладкий? И подаёте пирог с мороженым или едите тёплым прямо «как есть»?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.