Хочу поделиться с вами рецептом, который я узнала в Абхазии. Как я его добывала, как готовить и как сохранить на зиму - всё расскажу!
Это блюдо впервые я попробовала в Абхазии. Потрясающий взрыв вкуса из простых и всем доступных овощей. Аджапсандал едят как горячее блюдо и холодную закуску, но зимой в нашем регионе цена на овощи достаточно высока, а качество - не самое лучшее. И у меня возникла идея не только выяснить рецепт и приготовить его, но и сделать это так, чтобы можно было сохранить аджапсандал на зиму. Сначала я пробовала разные рецепты из интернета, но по этим рецептам аджапсандал получался совсем не таким. Поэтому на следующий год, поехав в отпуск опять в Абхазию, я выяснила оригинальные рецепт аджапсандала и даже была приглашена на кухню семейного кафе, где и узнала как его готовят. Приготовив его я поняла, что это он, тот самый вкус. Осталось приготовить так, чтобы можно было сохранить аджапсандал на зиму. И решение было найдено!
Немного истории
Происхождение аджапсандала или аджапсандали, если называть его по-грузински, как говорит интернет, связано с преданием о пастухах, которые в горах на костре готовили баклажаны, потом раздавливали в пасту, смешивали с травами и обязательно острыми специями, такая паста могла хранится достаточно долго и ели её холодной. Получалась очень питательная и вкусная еда, которую удобно было есть во время долгих дней на пастбищах.
Ещё по одной версии - аджапсандали был дним из любимых блюд времен древних царей Грузии и подавался на столах знатных людей на праздники. Также аджапсандал был традиционным блюдом, которое приносили в жертву божествам в грузинской языческой культуре.
Я нашла два значения слова аджапсандал, первое "аджа" - с грузинского означает господь или божество, а "псандал" - горький, не зря это блюдо с огоньком, хотя для туристов готовят не такую острую версию, уж поверьте мне, однажды рискнула попробовать "не острую" солянку, не знала потом как потушить этот огонь! Второе значение, в переводе с тюркского - "какая ты восхитительная" или "какое восхищение", и я не могу с этим не согласиться!
Ну что, приступаем?
Ингридиенты:
- 1 кг баклажанов
- 500 гр моркови
- 500 гр болгарского сладкого перца
- 700 гр помидоры
- 250 гр репчатого лука
- 1 большая головка чеснока
- 1 острый перец
- пучок базилика
- пучок кинзы
- пучок петрушки
- 1/2 ч.л. уцхо-сунели
- 1/2 ч.л. шафрана
- 1/2 ч.л. черного перца
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. соли
- растительное масло - достаточно много
Особенность аджапсандала - все овощи готовятся отдельно и уже потом объединяются вместе с травами и специями.
Для приготовления лучше использовать большую сковороду максимального диаметра с толстым дном и высокими бортами. У меня для аджапсандала отдельная огромная сковорода, настолько большая, что не помещается на одной комфорке!
Теперь готовим
Баклажаны нарезаем кругами, если крупные - полукружьями толщиной 7-8 миллиметров, засыпаем 1 столовой ложкой соли, хорошо перемешиваем и оставляем минут на 20. После этого баклажаны промываем и тщательно отжимаем. Этот способ уберёт лишнюю влагу и горечь, если она есть, хотя в современных сортах баклажанов горечь отсутствует.
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.
Морковь также нарезаем полукольцами толщиной примерно 5 миллиметров.
Болгарский перец режем достаточно крупными брусочками.
Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Смело уменьшайте количество острого перца, если не едите острое.
Помидоры режем крупным кубиком. Никаких тёрок, снятия кожуры и подобных глупостей, мы готовим простое домашнее блюдо и не собираемся его портить!
Обжариваем баклажаны в масле на средне-высоком огне до румяности, не нужно ждать готовности, сырыми в итоге они не останутся.
Снимаем баклажаны и на той же сковороде обжариваем болгарский перец, также чтобы было видно, что его жарили, но не до готовности. Растительное масло добавляем по необходимости в процессе жарки.
Также обжариваем лук и морковь, даём зажариться, но не дожидаемся готовности.
В последнюю очередь обжариваем помидоры. Очень важным момент, все рецепты, которые я видела в интернете предлагают помидоры или натирать или тушить. Это серьёзная ошибка, которая способна испортить всё блюдо. Помидоры мы именно обжариваем на хорошем таком огне, не тушим. Именно для этого нужна сковорода максимально широкая, в любой другой помидоры начнут тушиться.
Пока всё постепенно обжаривается, мелко нарезаем кинзу, петрушку и базилик. Чеснок нарезаем тонкими кольцами.
В обжаренные помидоры добавляем все овощи, которые мы обжаривали отдельно, также добавляем всю зелень, все специи, соль и острый перец.
И вот теперь уже тушим. Еще один момент, почему важна большая сковорода, чтобы сохранить целыми овощи, мы их практически не перемешиваем, делаем это единичное количество раз, иначе получим квашню.
Тушим примерно 15 минут и можно есть!
Сохраняем на зиму
Но, если хотите сохранить аджапсандал в банках, то потушите подольше, минут 30, затем добавьте 1 ч.л. 70% уксуса и горячим разложите в заранее простерилизованные банки. Закрываем простерилизованными крышками, хранить можно спокойно в квартире при комнатной температуре.
Попробовал аджапсандал однажды, вы согласитесь, что не зря он переводится как "какое восхищение", по другому и не назовёшь!
И для меня это однозначно "лето на тарелке", как воспоминание об отпуске и солнечных днях, плеске волн и беззаботности!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!