Том-Ям — это не просто суп, это взрыв эмоций: обжигающий, кислый, острый и невероятно ароматный. Его можно есть, а можно и пить маленькими чашками, как согревающий эликсир. Сегодня мы приготовим Том-Ям двумя способами, чтобы вы могли оценить разницу и выбрать свой идеальный рецепт.
Подробное приготовление от шеф-повара Дмитрия Гарского вы можете посмотреть в нашей группе Вконтакте
Рецепт 1: Аутентичный Том-Ям с набором специй от «Алтайского Винокура»
Этот способ позволяет добиться максимально точного, традиционного вкуса. Наш набор — это готовая основа из ключевых тайских трав, которые сложно найти в полном составе в обычном магазине.
- Время приготовления: 30-40 минут
- Количество порций: 4-5
Ингредиенты:
- Набор «Том-Ям» от Алтайского Винокура: (основа для бульона по ссылке)
Лемонграсс сушеный
Корень галангала
Лист лайма (каффир)
Перец чили стручок - Для супа:
Креветки крупные (тигровые) — 200-300 г
Кальмар — 150 г
Грибы (вешенки или шампиньоны) — 150 г
Помидоры — 1 кг.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Кинза (кориандр) — небольшой пучок
Сок 1-2 лаймов
Рыбный соус (нам пла) — 2-3 ст. ложки
Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ст. ложка
Вода — 1-1,2 лКокосовое молоко — 300 мл (по желанию).
Пошаговый рецепт:
- Готовим бульон. Очищаем креветки, панцири и головы (хитин) не выбрасываем. В кастрюле с толстым дном обжарьте панцири креветок до розового цвета и появления аромата. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, обжаривайте ещё 2 минуты.
- Создаем основу. К обжаренным панцирям, луку и чесноку добавьте ВЕСЬ набор специй: лемонграсс, галангал, листья лайма и перец чили. Влейте воду и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15-20 минут, чтобы овощи и специи отдали весь свой аромат.
- Пробиваем блендером бульон. Погружным блендером пробейте бульон прямо в кастрюле, чтобы измельчить специи. Затем процедите бульон через сито, чтобы получить идеально чистую и ароматную основу. Верните чистый бульон на огонь.
- Подготавливаем остальные ингредиенты. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и удалите семена. Грибы порежьте. Кальмара нарежьте кольцами. На креветках сделайте надрез вдоль спинки, чтобы они раскрылись «бабочкой».
- Собираем суп. В процеженный кипящий бульон добавьте грибы и проварите 3-4 минуты. Затем добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого (лайм), соленого (рыбный соус) и сладкого (сахар) по своему вкусу.
- Завершающий штрих. В почти готовый суп положите креветки, кальмары и помидоры. Варите 2-3 минуты, пока морепродукты не приготовятся. Не переваривайте!
- Подача. Сразу же снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и обильно посыпьте кинзой. Подавайте немедленно!
Почему это работает с нашим набором?
Вы получаете идеально сбалансированную основу без поиска экзотических ингредиентов. Лемонграсс дает цитрусовые ноты, галангал — уникальную пряную остроту, а лист лайма — тот самый неуловимый аромат, который и создает аутентичность.
Рецепт 2: Адаптированный Том-Ям из продуктов супермаркета
Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать Том-Ям прямо сейчас, но под рукой нет специального набора.
- Время приготовления: 20-25 минут
- Количество порций: 2-3
Ингредиенты-заменители:
- Вместо набора:
Свежий имбирь — кусочек 3-4 см (замена галангала, вкус будет иным, но острым)
Цедра одного лайма/лимона + сок (частичная замена лемонграсса и листа лайма)
Соевый соус — 2 ст. ложки (замена рыбного соуса, вкус будет менее глубоким)
Перец чили свежий или хлопья — по вкусу. - Остальные ингредиенты: аналогичны первому рецепту.
Краткий способ приготовления:
- В кастрюле обжарьте панцири креветок с луком и чесноком.
- Влейте 1 литр воды, добавьте натертый имбирь, цедру лайма и перец чили. Варите 10 минут.
- Процедите бульон. Доведите до кипения, добавьте грибы, проварите 5 минут.
- Добавьте соевый соус, сахар и сок лайма. Попробуйте на баланс.
- Добавьте морепродукты и помидоры, варите 2-3 минуты. Подавайте с зеленью.
Что вы получите?
Вкусный, острый и кислый суп с морепродуктами, но это будет именно адаптация. Он лишен той самой сложной палитры ароматов, которую дают традиционные тайские травы. Имбирь не может полностью заменить галангал, а цедра лайма — дать ту же глубину, что и лемонграсс с каффир-лаймом.
А на десерт: Острая тайская настойка из набора
Знаете ли вы, что наш набор «Том-Ям» создан не только для кулинарии? Это еще и готовый рецепт для уникальной согревающей настойки! Ее пикантный вкус с нотами лемонграсса, галангала и остротой перца чили станет настоящей изюминкой вашей домашней барной коллекции.
Рецепт настойки «Том-Ям»:
- Подготовка. Все травы и специи из набора пересыпьте в прилагаемый фильтр-пакет и плотно завяжите.
- Настаивание. Поместите пакет в стеклянную тару и залейте 1 литром качественной основы (спирт 40-45%, самогон двойной очистки, водка).
- Выдержка. Настаивайте в темном месте при комнатной температуре 10-14 дней, периодически встряхивая.
- Фильтрация и отдых. Достаньте фильтр-пакет, настойку можно не фильтровать дополнительно. Дайте напитку «отдохнуть» еще 10-15 дней для стабилизации вкуса.
Совет: По рецепту на упаковке получается 1 литр насыщенной настойки. Если напиток покажется вам слишком пряным или концентрированным, смело разбавляйте его основой схожего градуса до 3 литров.
Почему удобно готовить с нашими наборами?
⭐️ Все продумано: Каждый набор упакован в герметичный дой-пак и комплектуется фильтр-мешком для легкого приготовления и фирменными этикетками для ваших бутылок.
⭐️ Выгодно: При общем заказе от 1950 рублей доставка по России — бесплатная!
Вывод: Какой рецепт выбрать?
- Хотите почувствовать настоящий вкус Таиланда в супе или настойке? Ваш выбор — Набор «Том-Ям» от Алтайского Винокура. Это быстрый путь к аутентичности без компромиссов.
- Нужно быстро что-то приготовить «по мотивам»? Рецепт №2 выручит и подарит порцию тепла и остроты.