Фисташковый чизкейк 🍰
Для основы (18 см днаметром):
30 г фисташек
30 г миндаля
100 г песочного печенья
60 г оливочного масла
Для украшення:
Малина и матча
Для чизкейка:
70 г фисташек
450 г творожного сыра
100 г сметаны 20-25%
100 г жирных сливок 33-35%
2 яйца СО
100 г сахара
50 г пшеничной муки
5 г порошка матча
1. Форму для выпечки оберните фольгой для герметичности. Измельчите печенье и орехи до состонния мелкой крошки. Добавьте к ним растопленное оливочное масло, вымешайте по однородности и выложито на дно разъемной формы. Равноморно распределите и тщательно утрамбуйте оонову, создавая бортики. Выпекайте 12 минут при 180°С.
Готовую основу достаньте из духовки и оставьте остывать на столе.
2. Подготовьте смесь для чизкейка. Фисташки измельчите в блендере до состояния однородной массы, сначала они будут похожи на крошку, начнет выделяться влага и через несколько минут они превратятся в пасту. Это состояние орехов очень важно пля однородности чизкейка.
3. Творожный сыр комнатной температуры соедините со сметаной, фисташковой пастой и оливками, вымешайте до однородности. Затем добавьте сахар и по одному, каждый раз тщательно перемешивая, яйца.
4. Просейте муку и чай матча, снова хорошо перемешайте и выложите смесь поверх основы.
Когда это возможно, перемешивайте чизкейк лопаткой, а не венчиком, чтобы он не набрал лишнего воздуха, тогда при выпекании не появится трещин.
5. В поддон налейте воды, чтобы ее уровень доходил до трети чизкейка, и поставьте форму в воду. Выпекайте 60-70 минут при 160 °С. Соблюдайте температурный режим, от слишком высокой температуры и температурных перепадов чизкейк треснет.
6. Готовый чизкейк охладите 10-15 минут в выключенной духовке, а затем, не вынимая из формы, уберите на ночь в холодильник.
Охлажденный чизкейк достаньте нз холодильника, выньте чизкейк из формы, пройдясь ножом по бортикам, переложите на блюдо для подачи, посыпьте чаем матча и украсьте малиной и угощайтесь!🥰
