Рецепты кондитеров от Kopyink

📌 Ингредиенты: Сливки 33/35% — 675г Сметана president 30% (заранее отвесить) — 600г Сахарная пудра — 120г Фисташковая паста — 140г Желатин 220 блюм — 6г + молоко 15г Желатин залить молоком и оставить набухать на 10мин. В чаше миксера объединить сливки и сахарную пудру. Взбить до плотных пик. Добавить сметану к сливкам. Объединить на низкой скорости до однородности. Желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить в крем...

🔥 Это невероятно вкусно, сохраните ведь скоро уже Пасха 🐣 начинка просто обалденная 😋 Тесто: -мука 320 г -яйцо 1 шт + желток 1 шт -соль щепотка -куркума 1/2 ч.л -молоко 130 мл -дрожжи 5 г -сахар 2 ст.л -ванилин 1 пакетик -сливочное масло — 70 г (растопить) Сначала приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте сахар, ванилин, дрожжи и уберите в тепло на 15 мин. Готовое тесто убираем на расстойку в духовку при температуре 40 градусов на 1 час, можно чуть дольше. Начинка : -грецкие орехи 260 г (измельчить в блендере)...

🕊️✨ Хотите, чтобы ваши куличи выглядели дорого, современно, но при этом декор не занимал всё свободное время? Ловите технику «рельефных волн». 🌊 Секрет этого декора — в правильной глазури. Она белоснежная, вкусная, а главное — не крошится и не липнет! РЕЦЕПТ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ: Желатин — 6 г Вода для желатина — 60 г Сахарная пудра — 180 г Лимонный сок — 10 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Желатин (быстрорастворимый) замачиваем в воде и даём набухнуть. 2. Аккуратно растапливаем набухший желатин (в микроволновке или на водяной бане), но не кипятим! 3. Смешиваем в деже миксера растопленный желатин, пудру и лимонный сок...

куличей. Количество 6–8 леденцов (в зависимости от размера формы) Ингредиенты: Сахар — 180 г Вода — 80 мл Лимонная кислота — 1 щепотка Гелевый красный краситель — 1–2 капли Деревянные палочки для леденцов, силиконовая форма. Шаги приготовления: 1. Подготовка формы: Подготавливаем формы для леденцов и палочки. 2. Приготовление: В сотейнике соединяем сахар, воду и лимонную кислоту. Ставим на средний огонь и нагреваем, пока сахар полностью не растворится. Варим сироп до температуры 145–150 °C (стадия твёрдой карамели). На протяжении всего процесса, карамель не перемешиваем. Если нет термометра — сироп становится густым, прозрачным и слегка янтарным...

👌 на самом деле, удобен именно первый вариант с копиркой, потому что он требует меньше затрат (не нужно покупать сахарную бумагу, зависеть от ее количества, достаточно пергамента) и просто навык уже отточен совсем мелкие детали прорисовываем также заранее на пергаменте, а при переносе продырявливаем в нужных местах, чтобы был ориентир (например, если это глазки, рот) но! вариант с сахарной бумагой удобен тем, что макет есть у вас уже сразу,...

📲 Мы теперь в MAX 🍰 @recept_konditerov

Создали каналы в МАХ 👇 Рецепты кондитеров WB для кондитеров Декор кондитеров

🔥 С ним можно делать и барельеф и цветочки и фигурки и другой декор. Молоко 2,5% — 50 г; Сливки 33–35% — 100 г; Шоколад — 120 г Глюкозный сироп — 10 г; Желатин 220 блюм — 12 г; Процесс: Желатин замочить в 50 г холодного молока минимум на 10 минут. Сливки и глюкозный сироп нагреть до 70°C в сотейнике или в микроволновке импульсами. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 сек. до 45 °C. Растопить импульсами по 10 сек. желатин, объединить с шоколадом и сливками. Пробить блендером. Температура заливки: 40–45 °C Заполняем молд, простукиваем...

Ингредиенты: 1. Белок 180г 2. Сахарная пудра 335г 3. Сливочное масло 82% 450г Метод 1. Белок с пудрой объединить, нагреть на водяной бане до полного растворения пудры. Я делаю в миксере на минимальной скорости при температуре 52 градуса перемешиваю на минимальных оборотах 10 минут. 2. Дать белкам остыть до комнатной температуры. 3. Остывшие белки взбить до плотных пик. 4. Пока остывают белки, масло комнатной температуры взбить до бела. 5. Ввести масло частями и взбить крем до гладкой консистенции. Этот крем подходит для создания цветов вручную, если вы не умеете или не хотите возиться с цветами, используйте насадки...

👇🏻 Ингредиенты - вода 100мл - Сахар 50г - Пектин NH 4г Приготовление: - сахар смешать с пектином. Воду поставить на средний огонь, ввести дождиком сахар с пектином, массу довести до кипения и прокипятить еще минуту. Готово❤️ для покрытия прогрейте гель до 70гр и с помощью краскопульта распылите на готовое пирожное. Если нужно прикрепить какой-то декор...

🌺 - Нам потребуется трафарет (скачиваем любой нужный нам размер, у меня 16 на 10 см) -Отсаживаем первый слой восьмерки -Добавляем начинку по желанию — у меня малиновый джем. -Второй слой восьмерки -Украшаем сначала сублимированный малиной -Далее сублимированными бутонами роз (да ! Они пищевые! Предназначенные для кондитерских целей) - оставляем зефир на созревание, далее опудриваем -Берем коробку, у меня...

👇 1. Приготовьте любое пирожное в форме батончика 8*3 см (подойдет картошка, чизы, муссы, хрустье и даже птичка!) 2. Подготовьте глазурь и покройте десерты 3. Распечатайте обертки-фантики на сахарной бумаге 4. Оберните батончики в заготовки, формируя «конфетки» 5. Анонсируйте десерт и собирайте заказы и восторженные отзывы😌 Вы можете самостоятельно найти или сгенерировать изображения,...