Сегодняшний день я провела на кухне. Целью моего времяпрепровождения была утилизация купленного перца, чтоб не дать ему пропасть.
Муж мой любимый, конечно, меня подставил, купив 20 кг круглого перца камби.
Нет, это очень хороший тостостенный перец, отлично подходящий для фаршировки. Из такого перца также получается самое вкусное лечо.
Часть перца он сделал вчера фаршированным и заморозил. Но остальной продолжал стоять и уже начал портиться.
Я напрасно ждала, чтоб он мне его почистил, как в прошлом году. Пришлось брать инициативу в свои руки.
Первое, что я сделала, это почистила, порезала и заморозила остатки некондиционной и кривой капии, которая не пошла в выпечку.
Такой перец очень быстро уходит зимой в разные блюда. У меня ещё ни разу не случалось, чтоб он остался на следующий год. Наоборот, всегда не хватает.
Далее я взялась за чистку круглого перца. Занятие нудное, заняло 2 часа.
Помыла, рассортировала, поняла, что можно из него сделать.
Часть крупных хороших перцев заморозила целиком под будущую фаршировку разными начинками. Помимо фарша, люблю фаршировать фасолью с зеленью.
Еще часть хороших, но более мелких перцев, оставила под трудоемкую, но очень вкусную заготовку.
Эти перцы я предварительно испекла с солью, сахаром, уксусом и маслом.
Затем нафаршировала морковью, корневым сельдереем, цветной капустой и виноградом.
Повторно запекла и закрыла в банки.
Зимой будем наслаждаться.
Подробный рецепт этой вкуснятины смотрите в статье. Писала о нем раньше.
Остатки некондиционного камби я порезала и решила сварить из него сербский "Айвар".
В оригинале "Айвар" - это паста из печеной толстостенной паприки. Перец должен быть спелым, это важно!
Перец у меня был как раз толстостенный, но совсем не подходящий для выпечки. Поэтому, я упростила рецепт и себе жизнь.
Нарезанный камби я положила в кастрюлю с толстым дном и начала тушить. Немного добавила воды в начале, совсем чуть-чуть, чтобы перец не пригорел.
Тушила перец под крышкой до хорошего мягкого состояния. В рецепте соль добавляется по вкусу.
Я на свое количество около 2 кг добавила 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахара.
Сахар в оригинале не кладут. Я решила немного положить, чтоб лучше оттенить вкус перца.
Когда перец стал совсем мягким, перемолола его блендером.
Отмечу, что в оригинале перец после выпекания чистят от шкурки.
У меня же сорт, не подходящий для очищения от шкурки. Поэтому я смолола его вместе с кожурой. Хуже не стало, шкурка вся перемололась блендером.
В перемолотый перец добавила немного растительного масла, чтоб не масса не подгорала и не плевалась. Начала уваривать, периодически помешивая.
Когда масса достаточно загустела, разлила ее по стерилизованным банкам, закрыла и поставила остывать.
В оригинале можно в конце добавить немного чеснока, но я не стала портить вкус перца.
Получился "Айвар" - соус из паприки. Очень вкусная заготовка, всем рекомендую.
Ну, а это итог моего перечного дня на кухне.
Как вам такой подвиг?