Новый проект команды DI в Тюмени – азиатская бироварня Brew’s Lee. Команда создателей заведения рассказывает о философии и делится фактами об одном их самых больших, дорогих и концептуальных ресторанов в радиусе сотен километров.
Если бы десять лет назад кто-то сказал, что самый крупный ресторан от команды DI откроется не в Москве, не в Новосибирске, а в Тюмени – вряд ли кто-то бы поверил, но сегодня это реальность. Ресторанная культура в России развивается огромными темпами – гастротуризм перестал быть прерогативой столиц. Крупные проекты, способные стать точками притяжения для всей страны, появляются в самых разных локациях. Тюмень – один из таких примеров: это город, где растёт запрос на качественную еду, архитектуру и гастроопыт мирового уровня. Так что да, сегодня открытие большого паназиатского проекта в Тюмени – это часть логичного настоящего, которое когда-то было светлым будущим. Brew’s Lee официально открыл свои двери на Первомайской, 1А, в том самом здании, где уже работают знаковые для города проекты – пекарня Bake Up и ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ. Компания «Брусника» давно сотрудничает с ресторанами Дениса Иванова, и этот союз дал городу ещё одну точку притяжения. Название Brew’s Lee – это, конечно, игра слов. «Brew» – варка пива, и Брюс Ли – как культурный код всей азиатской кухни. «Строительство ресторана и обучение персонала заняло год, а сумма вложений превысила 220 млн руб., из них чуть больше 35 млн руб. вложено в пивоваренное оборудование. Для меня это один из самых масштабных ресторанных проектов». Денис Иванов
Многие считают Брюса Ли самым влиятельным бойцом всех времён – не только как мастера восточных единоборств, но и как героя XX века, который помог преодолеть культурный разрыв между Востоком и Западом. Эта идея – идея моста, диалога, синтеза – лежит и в основе ресторанной философии Дениса Иванова. Его проекты [KU:] и Aziatish, где готовят лучшие рамены в стране – из той же системы координат. И то, что самый крупный и один из самых дорогих ресторанов с азиатским вектором в его империи открылся именно в Тюмени – старейшем городе Сибири – символично и логично: Сибирь всегда была той самой точкой пересечения востока и запада, пространства, в котором можно не выбирать сторону, а совмещать обе культуры воедино. Давайте разбираться, о чём проект Brew’s Lee и почему он важен не только для Тюмени, но и для всей страны.
Вся Азия
Кухня Brew’s Lee – это большое гастрономическое путешествие по странам Востока: Японии, Китаю, Корее, Вьетнаму, Таиланду и другим регионам. Команда DI многократно проходила обучение у мастеров в Японии и в Гонконге. В частности, они овладели техникой приготовления утки по-пекински под руководством китайского шефа, и теперь делятся этим опытом с тюменской публикой. Меню составлено так, чтобы и ценители классики, и искатели нового нашли здесь что-то своё: от сочных якитори, жареных на открытом огне, до раменов с лапшой собственного приготовления и гедза с яблоком. Среди необычных позиций – вонтон-суп на бульоне из мидий, креветки-гриль по-малайски, говядина по-токийски, клешни краба в перечном соусе, и конечно свиные рёбра, которые маринуются шестнадцать с четвертью часов. На теппанах готовятся сезонные блюда, актуальные в холодное время года. Слова – «якитори», «темпура», «гёдза» – теперь становятся частью тюменского ресторанного словаря.
Команда DI вложила в концепцию меню все свои знания и получился органичный сплав самых известных в мире азиатских блюд: роллы, изакая, лапша, рис, темпура – всё это в нужных пропорциях добавлено в список. Шеф-повар Brews Lee, Игорь Армейцев, рассказывает: «В меню можно как исследовать что-то новое, так и отдать предпочтение азиатской классике. Мы совместили позиции из сырой рыбы и блюда на открытом гриле, супы, лапшу, мясо... Пожалуй, самая значимая у нас позиция – это утка по-пекински, которая готовится по традиционному китайскому рецепту и запекается в специальной печи».
Жидкое золото
Исторически пиво и азиатская кухня идут рука об руку – хотя этот союз долгое время оставался в тени более привычного европейского дуэта «пиво и колбаски». Тем не менее, ещё в Древнем Китае существовали ферментированные злаковые напитки, напоминающие современные эли, а в Японии и Корее пиво стало массовым сопровождением задолго до европейского бума. В современном мире пиво прочно закрепилось как лучший напиток к ярким, пряным, жирным и жареным блюдам азиатской кухни – оно освежает, смягчает остроту, подчёркивает специи. Пиво в Brew’s Lee – не просто сопровождение к еде, а часть гастрономического высказывания. В ресторане установлена собственная мини-пивоварня отечественного производства, где варятся эксклюзивные сорта «жидкого золота». Рецепты разработаны специально под формат кухни, с учётом вкусового профиля блюд.
В Brew’s Lee варят классический «Хеллес» – светлое с легкой горчинкой, «Пшеничное» с пряно-ароматическими тонами во вкусе и аромате, и «Мартовское» с выраженным привкусом карамельного или жженого солода. Пивзавод расположен на трёх этажах: на минус первом готовят воду и дробят солод, на первом – бродильное отделение, способное принять на борт до 10 тонн продукта, а на втором – ёмкости для хранения горизонтального типа, где происходит осветление конечного продукта. Пиво в краны бара подаётся непосредственно из них.
Интерьеры и символизм
Интерьеры Brew’s Lee разработаны архитектурным бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова и Соны Гамзян. Пространство ресторана – масштабное, многоуровневое, с хорошо продуманной логикой движения и смены настроений. Первый этаж – это сердце Brew’s Lee: здесь размещены основной обеденный зал, барная зона и открытая кухня, где можно наблюдать за работой поваров. В глубине – полузакрытая VIP-зона, отгороженная от общего зала витринами, уставленными коллекцией японских чайников. Их здесь порядка 350 – и почти все разные, будто каждый из них рассказывает свою историю. Второй этаж – это лаунж – пространство камерное, более интимное, рассчитанное на расслабленные вечера. Разное настроение этажей подчеркивается не только зонированием, но и отделкой: внизу больше металла, стекла и воздуха, наверху – дерева, мягких тканей и приглушённого света.
«Основная идея заказчика была – создать современную пивоварню в азиатском стиле. Акцент на технологическую часть был сделан за счет размещения собственно производства пива непосредственно на глазах у гостей ресторана. При этом заказчик хотел уйти от красного цвета, с которым традиционно ассоциируется Азия и особенно Китай, предложить гостям что-то более современное. Поэтому было решено сместить цветовые акценты на сочетание оранжевого с черным». Валерий Лизунов, Сона Гамзян, авторы проекта.
Дизайн Brew’s Lee не просто отсылает к культуре Востока – он соединяет её с пивной эстетикой, заложенной в названии ресторана. Барная стойка, облицованная шпоном под японскую черепицу, сразу задаёт нужный тон. Символика льва – важного персонажа азиатской мифологии – появляется сразу в двух местах: на барном шкафу и над входом в ресторан. Дверные ручки – в форме традиционных китайских колец. Японские чайники для чайной церемонии – более трёх сотен экземпляров – выстроены на полках VIP-зоны, как музейная инсталляция. А на открытой кухне стоит тумба-витрина, облицованная вручную настоящими китайскими монетами – словно намёк на гастрономический фэншуй. На столах первого этажа можно заметить инкрустацию из костей для игры в маджонг, привезённых из Поднебесной. А в приватной комнате VIP-зоны – принт с изображением карпов кои, символа настойчивости и удачи. Всё это – не декорации, а части цельной визуальной истории, которую Brew’s Lee рассказывает гостям на своём языке.
Почему в Тюмени?
Brew’s Lee работает в городе, где уже сформировалась своя гастросцена, где ценят хорошую кухню и атмосферу, но где по-прежнему ждут проектов, способных менять стандарты. В последние годы в Тюмень приходят рестораторы из других крупных городов со своими амбициозными концепциями, а внутри города стабильно развивается и собственная ресторанная культура. Гастрономия здесь – это не только про еду. Это язык, на котором Восток и Запад начинают говорить друг с другом. И не случайно, что этот разговор начинается именно здесь, в Тюмени, старейшем городе Сибири, стоящем на культурном перекрёстке Европы и Азии. Возможно, именно с этого ресторана начнётся новая глава в диалоге культур, вкусов, символов и смыслов. По словам создателей, Brew’s Lee задуман как «магнит» – и для жителей, и для туристов. И он уже работает: столики бронируют заранее, кухня не простаивает ни дня, а пиво стало предметом обсуждения в соцсетях.
Этот материал впервые опубликован в летнем номере DI за 2025 год. Автор – команда DI. Использование фото и текста без указания источника и предварительного согласия DI запрещено и регулируется законом об авторском праве.