Шеф-повар Давид Эммерле: Когда «Мишлен» имеет значение
Бренд-шеф проекта Grand Cru в Москве – самый настоящий русский француз. Благодаря нему Патриаршие уже с десяток лет живут в шаговой доступности от настоящей мишленовской гастрономии. В этом предновогоднем интервью с маэстро мы подняли важные для страны профессиональные темы: бухгалтерия, доступность продуктов, уровень гастрономической культуры – и сравнили всё это с теми же процессами в его родной Франции. Давид, вы уже давно живёте в России и чувствуете себя здесь как дома. Интересно, как ощущается...