Представь обычную ситуацию. Сидит компания, на столе закуска, и кто-то вдруг произносит: «А ведь в магазине нормальной водки не найти, всё какое-то жёсткое. Может, проще самому сделать?». Сразу появляются шутки, кто-то вспоминает про неудачно разбавленный спирт водой, домашний самогон, отдающий сивухой и т.д. Но на деле же, домашняя водка куда выгодней "казенки". Вот только есть один нюанс.
Водка из спирта — это не просто микс в стакане. Есть четкий рецепт домашней водки, в котором важна каждая мелочь: от выбора спирта до смягчителей и даже до того, как именно вода соединяется со спиртом.
Какой спирт нужен по ГОСТ
Обращаемся к ГОСТ 5962-2013, который делит этиловый спирт на категории: «высшей очистки», «Экстра», «Люкс» и «Альфа». Чем выше класс, тем чище продукт и тем меньше лишних примесей. Для домашней водки лучше всего подходит зерновой спирт «Люкс» или «Альфа», сделанный из ржи или пшеницы. Из этих сортов получается продукт с мягкий вкусом без тяжелых оттенков. Спирт «высшей очистки» и «Экстра» я давненько не встречал.
Специалисты часто берут ректификат крепостью 94–95,5%. Да, это не «заводские» 96,6%, но по факту разница минимальна. Более того, в ГОСТе допускает крепость не ниже 96,2%. Так что недоректификат вполне годится. Зато аптечный спирт, который иногда попадается на рынке, категорически не подходит. Он предназначен только для наружного применения и содержит массу посторонних примесей. Вы же не хотите окосеть или отравиться домашней водкой?
Вода — половина успеха
Не зря говорят, что вкус водки наполовину зависит от воды. На заводах воду пропускают через фильтры, удаляют хлор и соли, доводят до нужной кислотности. ГОСТ требует жёсткость до 0,2° и кислотность 5,5–7 pH. Вода из под крана имеет жесткость до 7-9°. Слишком много для изготовления качественного напитка. На выходе получим уж слишком жесткий вкус.
Дома лучший вариант использовать бутилированную питьевая воду с низким уровнем минерализацией. Подойдёт вода из автоматов на улицах. Родниковая, колодезная или кипячёная — не рекомендуется. Первая часто перенасыщена солями, а кипячёная и дистиллированная плохо смешиваются со спиртом и негативно влияют на вкус.
Смягчители — чтобы вкус был мягче
Если развести спирт просто водой, получится суровый напиток. Язык буквально сохнет, вкус жгучий. Чтобы убрать это ощущение, добавляют смягчители. ГОСТ разрешает десятки добавок: от сахара до кислот, экстрактов растений и спиртованных настоев. Но дома проще ограничиться парой проверенных вариантов — сахар, декстроза, глюкоза или немного лимонной кислоты.
На литр водки обычно берут: сахар, порошковая глюкоза, лимонная кислота, глицерин и т.д. В каком объеме? Не больше 1-4 г на 1 литр.
Кто-то экспериментирует с мёдом или лимонным соком, но они часто дают мутность. Слишком много добавок тоже не лучший вариант: напиток становится приторным, теряет характер, а вкус становится перенасыщенным.
Активированный уголь — секретный ингредиент
Обычный человек думает, что уголь нужен только для очистки. А вот и нет. На самом деле он ещё и создает правильный вкус. Под воздействием кислорода спирт частично окисляется до альдегидов, и появляется тот самый «водочный» аромат.
Лучше всего подходит древесный активированный угол, например, БАУ-А. Можно взять кокосовый, но берёзовый даёт мягкий и привычный вкус. Главное, не использовать аптечный уголь или тот, что используют для мангалов. Цените свой продукт.
Пошаговый рецепт домашней водки из спирта
На литр напитка крепостью 40° нужно:
спирт 96% — 400 мл,
вода — 600 мл,
уголь — 30 г,
сахар — 2–4 г,
лимонная кислота — 1-4 г.
Существует старое правило: спирт наливают в воду, а не наоборот. Иначе раствор может помутнеть. Хотя по сути разницы нет, но ради верности лучше придерживаться классики. Смешивать нужно при одинаковой температуре жидкостей – желательно двадцать градусов.
Пропорции зависят от того, какой крепости вы хотите получить водку. Для стандартных сорока градусов берут примерно две части спирта и три части воды. Можно сделать на градус-другой крепче, потому что при фильтрации часть спирта уйдёт.
После смешивания жидкость стоит оставить на несколько дней. За это время она стабилизируется, «успокоится», вкус станет мягче.
Следующий шаг — углевание. Засыпаем уголь, перемешиваем, оставляем на 1-2 часа. Потом фильтруем через ватный фильтр или марлю. Иногда нужно процедить 3-4 раза, чтобы убрать мелкие крупицы угля. Когда жидкость снова прозрачная, добавляем смягчители, о которых говорили ранее.
И вот тут терпение. Финальная фаза. Домашняя водка должна постоять 5–7 дней в холодильнике или подвале, в общем, в холодном месте, куда не проникает свет. За это время завершаются все необходимые реакции, а вкус становится мягким, ровным, и главное, водочным.
Маленькая хитрость
Если нет спиртометра, можно использовать простое соотношение: на две части спирта 96% берём три части воды. Получается почти идеальная «сороковка». А вообще, лучше пользоваться специальным калькулятором разбавления спирта водой. Очень полезная штука, неоднократно выручала.
Чем домашняя водка лучше магазинной
В магазинах ценник на водку стартует от 350–400 рублей за бутылку, и далеко не всегда она качественная. Часто в ней маскируют плохой вкус спирта разными добавками и большим количеством сахара. На выходе получаем резкую водку с неприятным послевкусием, а утром жалуемся, что голова тяжёлая.
Домашняя водка из спирта при правильном подходе обходится примерно в 100-150 рублей за литр. И разница заметна сразу. Пьётся легко, нет ощущения, что нужно запивать. А главное, утром просыпаешься без тяжёлого похмелья.
Кто пробовал настоящую мягкую водку, сделанную своими руками, знает это чувство: приятный аромат, чистый вкус, никакой химии. И каждый раз возникает тот же вопрос, зачем переплачивать за сомнительный алкоголь, если дома можно сделать лучше?
