Вопрос из серии: «Как мне сварить 5 кг сыра из 10 литров молока, а потом пойти по соседям и сразу его продать за 100 000 рублей?»
Молоко, в большей степени, если не вникать в молекулы и бактерии, - это молочный жир, лактоза и главный белок сыра - казеин. Именно сухие вещества дают нам выход продукта, вернее их количество в молоке. В среднем, считается 10-12% сухих веществ в сырье – нормой. Следовательно выход готового продукта, мы – сыровары, так и рассчитываем. В каком-то сыре будет больше влаги, в каком-то меньше, но не суть.
Итак, что же сказочного добавить для большего выхода?
К сожалению, ничего, кроме как добавить в качественное сырьё сухое молоко или казеин (протеин). Но тогда о какой натуральности можно говорить. Добавлять в любое молоко кальция хлорид - это просто глупо. От него выход сыра не увеличится, потому что количество белка остаётся прежним. Кальций - это всего лишь помощник в соединении белка при постановке сырного сгустка. Если структура молока не нарушена (речь идёт о пастеризации), то его внесение в сырьё является бесполезным.
Наш совет: «Хотите больше сыра - возьмите больше качественного сыропригодного молока. Соблюдайте технологию и следите за созреванием. Получите много натурального и вкусного сыра, без изменения его вкусоароматических свойств.
Пусть вам всегда будет вкусно. Если было полезно, оцените.