Добрый день, друзья! Рецепты заготовок по вашим заявкам. Лечо с морковью и маринованный лук от шеф-повара Олега Ольхова.
Лечо с морковью
помидоры - 3 кг, перец сладкий красный - 2 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, масло растительное - 100 мл, сахар - 100 г, уксус яблочный 9% - 80 мл, соль - 60 г
Помидоры нарезать произвольно и пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и готовить, помешивая, 1 час.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить овощи.
Перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
В кипящую томатную смесь добавить уксус, сахар, растительное масло и соль. Добавить лук с морковью и перец, перемешать. Готовить 20 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам. Стерелизовать банки и крышки, укупорить.
Маринованный лук
Для маринования лука больше всего подходит лук-севок маленького размера. Чем мельче луковицы, тем больше их поместится в банку и тем плотнее они лягут. Подходящие сорта: Бессоновский, Тимирязевский, Стригуновский, Свирский, Ростовский, Золотнячок. Из сортов с красной чешуёй - Даниловский 301, Кармен.
Для маринада:
Вода - 2 л. уксус 9% - 100 мл., соль - 20 г, сахарный песок - 50 г, гвоздика - 6 шт. корица – 1 палочка, лавровый лист - 4шт, душистый перец горошком 1ст.л.
Лук 1кг
Приготовить маринад: воду смешать с уксусом, солью, сахаром и специями, перемешать, довести до кипения.
Лук очистить, оставить головки целыми. Вымыть в холодной воде, опустить в кипящий маринад, бланшировать 3мин. Банку и крышку простерилизовать. Лук плотно уложить в банку, залить кипящим маринадом. Лавровый лист, гвоздика, корица и перец горошком должны оказаться в банке. Накрыть банку крышкой, стерилизовать 30 мин. укупорить, охладить.
#заготовки
#лечо
#монастырскаякухня
#заготовкипомонастырски