Лесные грибы — это настоящая роскошь для домашнего супа и других блюд. Вкус лесных грибов не сравнить ни с какими шампиньонами, вешенками и прочими искусственно выращенными грибочками.
5 секретов идеальных грибных блюд
- Выбирайте только свежие и крепкие грибы. Мягкие или подозрительные экземпляры лучше не брать — они могут быть опасны для здоровья.
- Вымачивание — залог чистоты. Лесные грибы часто содержат песок и мелких жучков. Залейте их слегка подсоленной водой на 20-30 минут, затем промойте.
- Разделяйте термообработку. Отварите грибы отдельно, прежде чем добавлять в основные блюда — это удалит возможную горечь и посторонние привкусы.
- Солите грибы только в конце! Если добавить соль в начале, грибы отдадут много сока и могут стать жёсткими.
- Не перегружайте специями. Грибы любят простоту — перец, лавровый лист и немного зелени подчеркнут вкус лучше любых других приправ.
Вот как я готовлю классический грибной суп, чтобы получилось вкусно и просто:
Что понадобится на 2.5 литра воды:
- Лесные грибы — 400 г
- Картошка — 3-4 штуки
- Манка - чайная ложка
- Морковь — 1
- Луковица — 1
- Немного растительного масла
- Лавровый лист
- Соль, перец
- Любимая зелень (укроп, петрушка)
Как готовить:
Подготовка грибов.
Разбираем грибы, режем их помельче. Я всегда их хорошо мою и, чтобы не рисковать, отвариваю минут 15 отдельно, потом промываю и только потом кидаю в суп — так точно будут безопасные и чистые.
Варим бульон.
Наливаю воду в кастрюлю, кидаю туда подготовленные грибы и ставлю на плиту. Когда закипит, снимаю пену. Пусть покипят минут 30, чтобы отдали весь вкус.
Готовим овощи.
Пока грибы варятся, нарезаю картошку кубиками. Лук и морковь режу и отправляю на сковородку с парой ложек масла — обжариваю до легкой золотинки.
Собираем суп.
В грибной бульон кидаю нарезанную картошку и манку, перемешиваю. Через десять минут добавляю обжаренные лук с морковкой и лавровый листик. Дальше всё варится, пока картошка не станет мягкой.
Финальная пряность.
Под конец солю и перчу по вкусу, даю покипеть ещё пару минут. Выключаю и даю супу чуть постоять под крышкой.
При подаче кладу ложку сметаны и посыпаю рубленой зеленью, вкуснотища!
Советы:
- Грибы свежесть любят — берите только хорошие, плотные экземпляры.
- Не поленитесь лишний раз промыть и проварить — так и вкус чище, и опасности никакой.
- Зеленушку лучше добавлять в тарелки, иначе выварится весь аромат.
Такой суп у меня всегда ассоциируется с лесом, костром и домашним уютом. Надеюсь, у вас получится также вкусно и душевно!
Приятного аппетита!
А здесь рецепты засолки рыжиков:
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.