Сколько раз вы сталкивались с тем,что запеченная говядина получалась сухой и жесткой? Многие боятся готовить этот вид мяса, опасаясь такого результата. Но мы докажем, что нежная, тающая во рту говядина – это более чем возможно! Секрет успеха кроется в двух вещах: правильном выборе мяса и щадящем методе приготовления. Рецепт говяжьей корейки в пакете для запекания (рукаве) – это ваш гарантированный путь к идеальному блюду. Маринад пропитывает мясо соком и ароматом, а пакет создает эффект «бани», предотвращая испарение влаги. В результате мясо не жарится, а тушится в собственном соку, оставаясь невероятно сочным.
Почему именно говяжья корейка?
· Мягкость: Корейка (часть тушки, расположенная вдоль позвоночника) – это одна из самых нежных и маложировых частей говядины. Мышечные волокна здесь практически не задействованы, поэтому мясо от природы мягкое.
· Универсальность: Она идеально подходит для запекания крупным куском, стейков (как вариант, для стейка "Стриплойн").
Ингредиенты (на кусок мяса весом 1-1,5 кг):
· Говяжья корейка – 1.5 кг.
· Пакет для запекания (рукав) – 1 шт.
Для маринада:
· Соевый соус – 4-5 ст. ложек (отвечает за соленость и глубину вкуса)
· Оливковое или растительное масло – 2 ст. ложки
· Горчица (дижонская или зерновая) – 1 ст. ложка
· Мед или коричневый сахар – 1 ч. ложка (балансирует вкус)
· Чеснок – 3-4 зубчика (пропустить через пресс или мелко порубить)
· Специи по вкусу: молотый черный перец, паприка (копченая или сладкая), прованские травы, хмели-сунели.
· Соль – по необходимости (помните, что соевый соус уже соленый).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса.
Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до готовки,чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Промокните его бумажными полотенцами со всех сторон. Это поможет убрать лишнюю влагу и способствует образованию красивой корочки позже. Если на мясе есть толстые пленки, их можно аккуратно подрезать.
Шаг 2: Приготовление маринада.
В миске смешайте все ингредиенты для маринада:соевый соус, масло, горчицу, мед, измельченный чеснок и специи. Тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородной консистенции.
Шаг 3: Маринование.
Натрите кусок корейки со всех сторон получившимся маринадом.Для лучшего проникновения вкуса можно сделать несколько неглубоких надрезов по всей поверхности. Можно оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 минут или, для более насыщенного вкуса, убрать в холодильник на 2-4 часа (или даже на ночь).
Шаг 4: Подготовка к запеканию.
Разогрейте духовку до140°C. Переложите мясо вместе со всем маринадом в пакет для запекания. Плотно закрепите края пакета специальными клипсами (они обычно идут в комплекте). Сделайте в верхней части пакета 2-3 небольших прокола вилкой, чтобы выходил пар, и пакет не разорвало.
Шаг 5: Запекание.
Поместите пакет с мясом в форму для запекания(на случай, если сок немного вытечет) и отправьте в разогретую духовку. Время запекания 2.5 часа.
С чем подавать?
Подавайте нежнейшую говядину с овощным гарниром (запеченные овощи, картофельное пюре, свежий салат) и полейте соком, который остался в пакете.
Вывод:
Как видите,приготовить сочную и нежную говядину в домашних условиях – проще простого! Метод запекания в пакете практически исключает возможность пересушить мясо. Этот рецепт – ваша палочка-выручалочка для праздничного ужина или вкусного семейного обеда.
Приятного аппетита!