Этот рецепт состоит из трех основных шагов: подготовка грибов, приготовление заливки и сборка гратена.
Ингредиенты (на форму объемом 1.5-2 литра):
· Картофель — 800-1000 г (лучше брать сорта для варки, которые хорошо держат форму)
· Опята свежие — 400-500 г (или 150 г сушеных + вода для замачивания)
· Лук репчатый — 1-2 крупные головки
· Сливки 20-22% — 400 мл (можно заменить молоком, но со сливками вкуснее)
· Сыр твердый (Гауда, Чеддер, Российский) — 150-200 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Сливочное масло — для жарки
· Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.
· Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
· Мускатный орех — щепотка (по желанию, но очень рекомендую)
· Свежий тимьян или петрушка — несколько веточек
---
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка грибов:
· Если опята свежие: тщательно промойте их, удалите лесной мусор. Крупные шляпки можно разрезать пополам, ножки — на кусочки.
· Если опята сушеные: залейте их горячей водой и оставьте на 1-1.5 часа для набухания. Затем отожмите, но НЕ ВЫЛИВАЙТЕ грибной бульон! Его можно использовать для заливки вместо части сливок для более насыщенного грибного вкуса.
· Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
· Разогрейте на сковороде смесь сливочного и растительного масел. Растительное не даст маслу подгореть.
· Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут).
· Добавьте грибы и готовьте на среднем-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся (10-15 минут). В конце жарки посолите и поперчите.
· Добавьте измельченный чеснок и тимьян (без веточек), жарьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня.
2. Подготовка остальных ингредиентов:
· Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм). Используйте для этого острый нож или мандолину. Это важно для равномерного пропекания.
· Чтобы картофель не потемнел, можно сложить его в миску с холодной водой, но перед сборкой обязательно обсушите на бумажном или кухонном полотенце.
· Сыр натрите на крупной терке.
· В сливки добавьте соль, перец и мускатный орех. Взбейте вилкой.
3. Сборка гратена:
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
· Выложите на дно формы половину нарезанного картофеля. Распределите его равномерно.
· Вторым слоем выложите всю грибную начинку с луком.
· Накройте грибы оставшимся картофелем.
· Аккуратно, чтобы не нарушить слои, залейте гратен сливками. Они должны почти полностью покрывать картофель. Если нужно, слегка придавите картофель ладонью.
· Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 35-40 минут.
· Достаньте форму, снимите фольгу и посыпьте гратен тертым сыром.
· Увеличьте температуру духовки до 200°C и верните форму уже без фольги еще на 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку, а картофель не станет полностью мягким (проверьте ножом).
4. Подача:
· ОЧЕНЬ ВАЖНО: Дайте гратену постоять 15-20 минут после духовки. Это нужно, чтобы он «схватился», и его было удобно нарезать на порции.
· Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Это блюдо самодостаточно, но отлично сочетается со свежим хлебом и легким салатом из зелени.
---
Советы и вариации:
· Противень вместо формы: Если картофель нарезан очень тонко, можно выкладывать гратен слоями прямо на противень, чтобы получилось больше хрустящих корочек.
· С сыром: Помимо твердого сыра, в заливку можно добавить немного пармезана или голубого сыра (например, Дор Блю) для пикантности.
· С мясом: Между слоями картофеля и грибов можно добавить тонкие ломтики ветчины или прошутто.
Рецепт видео приготовления тут :
·
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.