Приветствую вас, друзья! Сегодня у нас в меню настоящая мужская классика. Речь пойдет о волшебстве копченостей.
Бывает же такое: захотелось чего-то основательного, дымного, такого, чтоб после трапезы оставалось просто счастливо улыбаться? У меня это случается с завидной регулярностью, особенно с наступлением прохладных дней. И поэтому я предлагаю приготовить целых два блюда из копченых ребрышек.
1. Копченые ребра с капустой
Это блюдо готовится практически само, по принципу «заложил и забыл». Это не суп, а густое, насыщенное рагу.
Берем:
- Копченые свиные ребра - 800 г
- Капуста белокочанная небольшая - 1 шт.
- Морковь крупная - 1 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Томатный сок - 0,5-1 л
- Перец молотый черный - 1 ч. л. на 0,5 л сока
- Соль - 1 ч. л. на 0,5 л сока
- Масло подсолнечное для жарки
Делаем:
1. Ребра, если они не порублены, рубим на удобные порционные куски. Капусту шинкуем не слишком мелко. Лук режем кубиком, морковь трем на крупной терке, болгарский перец режем соломкой. Чеснок мельчим ножом или пропускаем через пресс.
2. Берем кастрюлю с толстым дном, идеально подойдет чугунный казан. Ставим на средний огонь, наливаем масло и разогреваем. Первым делом отправляем туда чеснок, пусть всего 30 секунд подарит маслу свой дух. Затем добавляем лук и морковь. Не жарим до хруста, а именно тушим минут 5-7, до мягкости и легкого румянца лука.
3. Пока овощи пассеруются, в миске с томатным соком размешиваем соль и черный перец. Наш маринад-заправка готов.
4. Теперь выкладываем в кастрюлю с поджаркой компоненты слоями: первым делом куски копченых ребер. Затем вся наша нашинкованная капуста и сверху болгарский перец. Заливаем все подготовленным томатным соком. Сок должен почти полностью покрывать капусту. Не пугайтесь, если горка капусты кажется огромной, она сильно уварится.
5. Накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на 30 минут.
6. Через 30 минут открываем крышку, аккуратно все перемешиваем. Теперь тушим еще минут 15-20 без крышки, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась, а капуста дошла до идеальной, нежной, но не разваренной консистенции. Пробуем, при необходимости досаливаем.
Подаем в глубоких тарелках, с кусочком черного хлеба. Просто, гениально и безумно вкусно.
2. Гороховый суп с копченостями
Секрет идеального горохового супа в двух вещах: правильной подготовке гороха и томлении после готовности.
Берем:
- Копченые свиные ребра - 400 г
- Горох колотый - 100 г
- Картофель - 350 г
- Помидоры - 150 г (1-2 шт.)
- Лук репчатый - 100 г (1 небольшая головка)
- Морковь - 90 г (1 небольшая)
- Петрушка свежая небольшой пучок
- Чеснок - 1 зубчик
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Вода - 2 л
Делаем:
1. Горох тщательно промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Если у вас не колотый, а цельный горох, его нужно замочить в теплой воде на 4-6 часов. Колотый, в замачивании не нуждается. Перекладываем чистый горох в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на средний огонь.
2. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену и варим горох на среднем огне в течение 10 минут.
3. Теперь добавляем в кастрюлю наши ребрышки, промытые и порубленные на кусочки. Варим на среднем огне без крышки 15 минут.
4. Пока варится горох с ребрами, займемся овощами. Лук и морковь чистим. Лук режем мелким кубиком, морковь трем на средней терке. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем лук с морковью около 5 минут до мягкости. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке, кожицу выбрасываем. Добавляем помидоры в сковороду к луку с морковью. Добавляем так же измельченный чеснок, перемешиваем и готовим еще пару минут.
5. Отправляем ароматную зажарку из сковороды в кастрюлю. Варим все вместе 5 минут.
5. Картофель чистим и режем на некрупные кусочки. Отправляем его в суп. Варим около 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Теперь самое время посолить и поперчить суп по вкусу. Помните, что ребра соленые, так что сначала попробуйте. Добавляем мелко нарезанную петрушку (оставьте немного для подачи), перемешиваем и снимаем с огня. Даем супу настояться под крышкой минимум 15 минут.
Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и зовем всех к столу!
Вот такой сегодня сытный дуэт получился. Два абсолютно разных блюда из одного главного ингредиента. Готовьте с удовольствием и пусть ваш дом будет полной чашей!
Приятного аппетита!