С самого начала выхода моего канала мне в комментариях пишут, и продолжают это делать сейчас, что виски – это самогон. И никакие доводы в обратную сторону не помогают. Вполне понятно, что для многих термин дистиллят и самогон – это одно и тоже, хотя на самом деле всё совсем не так, но, видимо, понять это сложно. И сейчас я хочу написать – чем же кардинально виски отличается от самогона. Это чисто моё мнение и видение и абсолютом оно не считается. Хотите, принимайте, либо не принимайте, каждый решает по себе.
Итак, самое главное отличие промышленного виски от самогона в понимании как продукта, так и того, как это получается. Для непонятных объясню далее.
Начнём с того, что как я и писал ранее, производство настоящего виски начинается с понимания конечного продукта. В самом начале уже есть чёткое понимание какой профиль и характер будет у виски в итоге. Это касается и солодового и смешанного. Главное, что перед тем, как начать что-то делать, там уже понимают, что хотят в итоге получить. И это не современная тенденция, так делали уже с 19-го века.
Так вот, когда есть понимание профиля, то под него подстраивают и все технологические процессы, начиная с бочек и срока выдержки, далее характера нью-мейка, для получения которого определяют форму и размер куба, систему охлаждения и точки отреза голов и хвостов, а далее штамм дрожжей и время ферментации, далее параметры процесса затирания, соложения и тип ячменя. Именно так всё и происходит и происходило. Как и для создания бленда – сначала понимают вкус, а потом подбирают солодовые и зерновые компоненты, чтобы его получить. В итоге всегда получается прогнозируемый результат и обеспечивается стабильность от партии к партии.
Что касается самогона – то большей частью это «слепили из того что было». Начнём с того, что практически никто не понимает, что он хочет получить в итоге. Основными критериями качества идут не органолептика, а чтобы выпить 0,7 и голова не болела, да и чтобы нравилось друзьям, у которых тот же самый критерий. И это я не придумываю. Это наблюдения и общение со многими домашними производителями, кто хоть старается что-то сделать правильно. У комментирующих лишь одно, я гоню лучше промышленного. А когда уточняешь, неужели прям лучше Talisker 10, Lagavulin 16, Glenlivet 12, Glenfiddich 12, то обычно слышишь в ответ, что вы умничаете и пишите непонятные слова. Так вот, если это для вас непонятные слова и вы считаете, что делаете виски, то не преувеличивайте, вы делаете просто самогон. Чтобы делать виски – надо знать что вы делаете и понимать как это получить. А вот когда я что-то там перегнал, где-то там выдержал, прислал на конкурс в надежде на первое место, так как все друзья в восторге, то вы просто сделали зерновой самогон, иногда его сложно назвать и выдержанным, больше похоже на дубовую настойку, получили низкие баллы, совсем не поняли за что.
Да, я знаю и тех, кто в домашних условиях делает виски. Обычно у них достаточно широкая коллекция виски, они знают каким он должен быть, как это получить, даже посещают для этого школу виски, читают литературу и т.д. Так вот, их продукт для меня является виски, даже несмотря на домашнее производство. Правда, к моему сожалению, таких единицы, в большинстве своём просто делают самогон и считают его виски, хотя таковым он не является в принципе, надеюсь теперь понимаете почему.
Итак, подводя итоги, виски – это продукт, которые делают профессионалы, которые знают что они хотят получить в итоге, а также как этого достичь. Самогон – это просто некое творчество, когда что-то делаю, но сам не знаю, как и что я хочу в итоге получить.
Уверен, что мне опять накидают в комментариях, что я ничего не понимаю и хороший самогон не пробовал. Да, не пробовал и нет ни малейшего желания. Пока есть настоящий, промышленный виски, который делается теми, кто знает что делает, а не придумывает это себе сам, то мой выбор будет за виски. Даже, иногда, это может быть и домашнее производство, правда всегда это будет от тех, кто знает что и зачем он делает, а не просто гонит пойло, чтобы утром голова не болела, если выжрать целый пузырь.
Снова скажу, что это лишь моё частное мнение, основанное на глубоком изучении предмета, а не чтению рецептов очередного незнайки. Не пытайтесь переубеждать. Если хотите делать виски, то изучите сначала – что есть виски. А для этого нужно попробовать как минимум тысячу разных образцов, изучить производства и их особенности, подтянуть знания в брожении и органической химии.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.