Квашеная капуста – русская классика. Но в старину её готовили не только с морковью: добавляли яблоки, клюкву и даже тмин.
Квашеная капуста – одно из самых любимых русских блюд, которое веками украшало зимний стол. Её ели и в крестьянских избах, и в богатых домах. В каждом регионе были свои рецепты, и хозяйки передавали их из поколения в поколение. Сегодня мы вспомним, как квасили капусту в старину, и какие добавки делали её особенно вкусной.
Классика – капуста с морковью
Самый распространенный способ – тонко нашинковать белокочанную капусту, добавить морковь, соль и немного сахара. Важно хорошо утрамбовать смесь в бочку или банку, чтобы выделился сок. В старину для этого использовали деревянные толкушки, а сверху клали гнет – чистый камень или деревянный кружок. Через несколько дней начиналась естественная ферментация, и капуста становилась хрустящей и кислой.
С яблоками – для сладости и аромата
В деревнях средней полосы России часто квасили капусту с кисленькими антоновскими яблоками. Фрукты укладывали целыми слоями между капустой. Вкус получался мягче, с легкой фруктовой ноткой. Такая капуста особенно хороша для пирогов или как закуска к мясу.
С клюквой – для витаминов
На севере любили добавлять в капусту клюкву. Она делала вкус более насыщенным, а цвет – красивым, розоватым. Но главное – клюква усиливала пользу блюда, ведь в ней много витамина С. Зимой такая капуста была настоящим лекарством от простуд и авитаминоза.
Другие добавки
В разных местах в капусту клали семена тмина или укропа, бруснику, даже кусочки тыквы. Каждая хозяйка знала секрет, который делал её капусту неповторимой.
Маленькие хитрости:
- Лучше всего квасить капусту в октябре – после первых заморозков, когда кочаны становятся более сочными.
- Не стоит использовать йодированную соль – она делает капусту мягкой.
- Если капуста получилась слишком кислой, её можно промыть водой перед подачей.
Квашеная капуста остаётся символом русской кухни и до сих пор незаменима на нашем столе. Она хороша и сама по себе, и как основа для щей, салатов или пирогов.
А вы квасите капусту сами или покупаете готовую? Пробовали ли рецепты с яблоками или клюквой? Какой вариант вам кажется вкуснее?
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые истории о русской кухне и её секретах.