Традиционный и безопасный рецепт ферментированного кваса из одуванчиков

Освежающего, слегка газированного напитка с натуральной кислинкой и цветочным ароматом. Он готовится методом естественного брожения с использованием дикой или заквасочной микрофлоры.

Квас из цветков одуванчика (ферментированный)

На 1,5–2 литра кваса

Ингредиенты:

• 1–1,5 стакана (около 150 г) свежих цветков одуванчика (только лепестки, без зелёных чашелистиков — они горькие)
• 1 лимон (средний, нарезанный кружочками или дольками, с кожурой)
• 1–2 апельсина (по желанию, для аромата — только кожура и дольки без белой плёнки)
• 150–200 г сахара (лучше тростникового или коричневого)
• 1 ч. л. имбиря (тёртого, свежего — для активации ферментации и придания вкуса)
• 1,5 л кипячёной остуженной воды (или фильтрованной)
• По желанию: щепотка изюма или изюма с дикими дрожжами (для запуска процесса брожения)

Инструкция:

1. Подготовка цветков:

• Собирайте цветы в экологически чистом месте, подальше от дорог и пастбищ.
• Отделите жёлтые лепестки от зелёных чашелистиков (они придают горечь).
• Промойте лепестки в прохладной воде и слегка обсушите.

2. Заваривание настоя:

• В большой стеклянной банке (3 л) смешайте:
• цветки одуванчика,
• нарезанный лимон (и апельсин, если используете)
• сахар,
• натёртый имбирь.
• Залейте всё остывшей кипячёной водой.
• Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.

3. Ферментация (первичная):

• Накройте банку марлей, бумажным полотенцем или крышкой с отверстием (чтобы воздух проходил, а мусор — нет).
• Поставьте в тёплое, тёмное место (например, на кухню, при температуре 20–25 °C).
• Оставьте на 3–5 дней для ферментации.
• Каждый день перемешивайте содержимое ложкой (стерильной) и пробуйте — квас должен стать кисловато-сладким и слегка газированным.

Признаки готовности: появление пузырьков, лёгкая кислинка, снижение сладости.

4. Фильтрация:

• Через 3–5 дней процедите напиток через марлю или сито, отжав жмых.
• Удалите лимон, апельсин, цветы и имбирь.

5. Розлив и вторичная ферментация (для газирования):

• Разлейте квас по герметичным бутылкам (лучше стеклянным с закручивающимися крышками или «квасным» бутылкам).
• Добавьте в каждую бутылку 1–2 изюминки — они помогут создать дополнительную газировку.
• Оставьте бутылки при комнатной температуре ещё на 12–24 часа (не более!).

Важно! Не оставляйте бутылки надолго — из-за давления CO₂ они могут взорваться.

6. Охлаждение и хранение:

• После вторичного брожения поставьте бутылки в холодильник — это остановит процесс брожения.
• Квас готов к употреблению! Хранится в холодильнике до 2–3 недель.

Как пить:

• Охлаждённым, как освежающий летний напиток.
• Если напиток слишком насыщенный, можно разбавить его водой.
• Отлично сочетается с лимоном, мятой или ягодами.

Советы:

• Не используйте металлическую посуду — только стекло, керамику или безопасный для ферментации пластик.
• Если квас не бродит, добавьте немного свежего изюма (с дикими дрожжами на поверхности).
• Горечь может появиться, если не удалить зелёные части цветков — будьте внимательны!
  
  📞Записывайтесь на консультацию!
  ✔️Что такое онлайн консультация.
  📍Что такое оздоровительная программа в Джанаке.