Несмотря на то, что слово «урюк» в тюркских языках означает фрукт, который мы называем абрикосом, в русской культуры это совершенно самостоятельный продукт.
Это не просто сушенный абрикос. Так его вообще можно спутать с курагой. Слово «урюк» указывает не только на происхождение продукта, но и на способ его обработки. Кстати, от этого самого способа зависят и ценные качества урюка.
Не близнецы, но братья
Итак, урюк и курага, изначально были абрикосами и теоретически могли быть собраны с одного дерева. Из одних абрикосов удалили косточки и отправили мякоть сушиться в печь или дегидратор. Так получилась курага. Те абрикосы, что остались висеть на ветках высохли самостоятельно под палящими лучами солнца. Или были уложены на специальные настилы и сохли на них, но на открытом воздухе, причем — вместе с косточкой. И в конце концов именно они стали урюком.
Курага получилась яркой и мясистой. Для красоты и длительного хранения ее могли обработать специальными препаратами. Урюк сморщился, потемнел, но сохранил натуральность и большую часть полезных веществ. Да, урюк выглядит менее презентабельно. Цвет его может быть желтым, коричневым или всех оттенков бурого. Зато вкус урюка насыщенный и зачастую более кислый, чем у кураги. С такими медовыми и немного пряными нотками.
Для компота, отвара урюк подходит идеально. Для выпечки или добавления в каши различные мясные блюда, например в плов, лучше подходит курага. Просто так можно есть и тот и другой сухофрукт. Кстати, косточки от урюка тоже можно употреблять в пищу, освободив зернышко от скорлупы. Получится такой бюджетный миндаль.
Перед употреблением и курагу и урюк нужно тщательно промыть. Урюк даже лучше замочить в теплой воде минут на 15-20, чтобы смыть пыль и слегка размягчить.
С пользой для жизни
Урюк сушился щадящим образом. Химией не обрабатывался. Косточка защищала его мякоть от порчи и насекомых. Так, что в урюке богатейший состав витаминов, минералов, антиоксидантов и прочих микро и макро элементов. Перечислять их не стоит. Возьмите таблицу Менделеева или аннотацию к модным поливитаминам. Все, что в них есть присутствует и в урюке. Ну, почти все.
Урюк полезен для сердца и сосудов. Он нормализует артериальное давление. Повышает гемоглобин. Стимулирует работу кишечника. Отлично справляется с запорами.
Витамины С, Е, содержащиеся в урюке успешно воюют со свободными радикалами и побеждают их. То есть, замедляют процессы старения, укрепляя иммунитет. И конечно же урюк полезен для зрения, нервной системы, зубов и костей. Кто бы сомневался?! При повышенных физических нагрузках урюк выполняют роль настоящего суперфуда.
Скрытые угрозы
Но, как это обычно бывает у каждой медали есть вторая сторона. Не стоит набрасываться на урюк, поглощать его в космических масштабах и надеяться на его чудесные свойства. Урюк полезен. Безусловно. Но не всем.
Большое количество природных сахаров — фруктозы и глюкозы делают урюк неприемлемым для страдающих сахарным диабетом или ожирением. Уж очень высок его гликемический индекс. На поджелудочную железу урюк дает серьезную нагрузку, а значит при панкреатите и проблемах с поджелудкой не пожалеет больной орган. Так же, как при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и повышенной кислотности.
То, что урюк помогает снижать давление — прекрасно. Если оно высокое. А если и без того низкое, как например при гипотонии — урюк только усугубит болезненное состояние, лучше быть с ним осторожнее.
Если кормящие мамы не хотят вызвать у своего младенца вздутие и колики, пусть на время забудут об урюке. Если все же не будет сил удержаться от этого лакомства — пусть вводят его в свой рацион постепенно. Начиная с небольших кусочков.
Даже человеку обладающему богатырским здоровьем злоупотреблять урюком не нужно. 100-150 граммов в сутки, вполне разумная норма. Достаточная для поддержания здоровья, разнообразия питания и вкуса к жизни.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Пять причин отказаться от искусственно обезжиренных продуктов