🏞️ Чай в облаках
Тайвань — настоящий рай для улунов. Остров с мягким климатом, горными туманами и плодородной почвой подарил миру чаи, которые ценят за их цветочность, нежность и утончённость.
Три из самых знаменитых — это Али-Шань, Дун Дин и Бао Чжун. Каждый из них уникален, но все вместе они представляют суть тайваньского чайного искусства.
Али-Шань (阿里山茶) — чай высоких гор
- Место: выращивается в горах Али-Шань на высоте 1000–1500 м.
- Вкус: нежный, сладковатый, с оттенками орхидеи и сливок.
- Аромат: яркий, цветочный, словно свежий букет.
- Особенность: чайные кусты растут в облаках и тумане, из-за чего листья развиваются медленнее и накапливают больше ароматических веществ.
Али-Шань — чай для тех, кто ищет утончённость и лёгкость.
Дун Дин (冻顶茶) — классика Тайваня
- Место: выращивается в уезде Наньтоу, название переводится как «Замёрзшая вершина».
- Вкус: насыщенный, маслянистый, с оттенками карамели, мёда и слегка поджаренных орехов.
- Аромат: сладковатый, густой.
- Особенность: традиционно Дун Дин слегка обжаривают, из-за чего он приобретает мягкий «тёплый» характер.
Этот улун идеально подходит для долгого вечернего чаепития.
Бао Чжун (包种茶) — нежный «почти зелёный» улун
- Место: производится в уезде Пинлинь.
- Вкус: лёгкий, свежий, с нотами жасмина и белых цветов.
- Аромат: воздушный, чистый, напоминает весенний сад.
- Особенность: минимальная ферментация (около 10%), поэтому Бао Чжун ближе к зелёному чаю, чем к классическим улунам.
Бао Чжун любят за его мягкость и свежесть, это чай весны и пробуждения.
Как заваривать тайваньские улуны
- Посуда: гайвань или небольшой чайник (100–150 мл).
- Вода: 90–95 °C.
- Листьев: 1/4–1/3 объёма.
- Время: первые проливы — 10–15 секунд, потом увеличиваем.
Совет: особенно красиво тайваньские улуны раскрываются в прозрачной посуде — можно наблюдать, как плотные скрученные листья постепенно «распускаются» в чашке.
Почему тайваньские улуны уникальны
- Высокогорные плантации — чай растёт в условиях постоянных туманов.
- Чистая экология — Тайвань строго контролирует качество чая.
- Ручной сбор и обработка — почти весь процесс до сих пор делается вручную.
- Вкус «облаков и гор» — чай из Тайваня не спутаешь с улунами из Китая.
✅ Итог
Али-Шань, Дун Дин и Бао Чжун — это три разных характера:
- лёгкость и цветочность Али-Шань,
- густота и мягкость Дун Дин,
- свежесть и чистота Бао Чжун.
Вместе они дают полное представление о том, чем гордится Тайвань.
💬 А какой улун вы бы выбрали для первого знакомства с Тайванем?