🌱 Два пути одного чая
Пуэр — один из самых загадочных китайских чаёв. Его родина — провинция Юньнань, где чай выращивают уже более тысячи лет. Но что делает его особенным? Это ферментация и умение времени изменять вкус.
Существует два основных типа пуэра:
- Шэн (сырой)
- Шу (выдержанный/искусственно ферментированный)
И хотя они делаются из одного сырья (мао ча), результат — совершенно разные напитки.
Шэн пуэр (生普洱) — «живой» чай
🔹 Молодой шэн
- Вкус: терпкий, травянистый, свежий.
- Аромат: зелень, полевые цветы, иногда фрукты.
- Послевкусие: яркое, с лёгкой горчинкой и сладостью.
Молодой шэн напоминает зелёный чай, но обладает глубиной и силой. Иногда он может показаться «жёстким» — недаром в Китае его сравнивают с энергичным юношей.
🔹 Выдержанный шэн
Со временем (5–10 лет и больше) вкус меняется:
- становится мягким, округлым;
- появляется сладость сухофруктов;
- терпкость уходит, уступая место бархатной глубине.
Такой чай ценится коллекционерами: каждая партия развивается по-своему.
Шу пуэр (熟普洱) — «созревший» чай
В 1970-е годы китайские мастера придумали ускоренный метод ферментации — влажное скирдование (во дуй). Так появился шу пуэр.
Вкус и аромат:
- густой, землистый, древесный;
- ассоциации с сыростью погреба, корой, сухофруктами;
- мягкий и «тёплый» вкус, почти без терпкости.
Шу пуэр любят за его мягкость и расслабляющий эффект. В отличие от шэна, он доступен к употреблению сразу после производства.
Чем отличаются ощущения
- Шэн бодрит, даёт ясность и энергию. Это чай для активного дня, для концентрации.
- Шу расслабляет, согревает, настраивает на спокойствие. Его часто пьют вечером.
Можно сказать, что шэн — это ян, энергия и свет, а шу — инь, мягкость и глубина.
Как правильно заваривать
- Шэн пуэр
Вода: 90–95 °C.
Первые проливы — короткие (5–10 секунд).
Хорошо выдерживает 8–10 завариваний. - Шу пуэр
Вода: 95–100 °C.
Первые проливы — чуть длиннее (10–15 секунд).
Можно заваривать до 12–15 проливов.
Совет: обязательно «промывайте» пуэр первым проливом (2–3 секунды), чтобы раскрыть вкус и смыть пыль.
Почему стоит попробовать оба
- Шэн показывает, как чай меняется с возрастом. Молодой — дерзкий и яркий, выдержанный — мягкий и глубокий.
- Шу даёт уют и умиротворение, особенно в холодное время года.
- Вместе они показывают две стороны одной медали: движение времени и искусство человека.
✅ Итог
Шэн и шу пуэр — это как день и ночь, инь и ян. Один зовёт вперёд, другой укрывает теплом. Понять пуэр значит попробовать оба пути — и выбрать свой.
💬 А какой пуэр вам ближе — бодрящий шэн или мягкий шу?