Дневниковый формат зашёл моим подписчикам, а значит можно продолжать в этом направлении.
Вчера дошла до цифры 900, и осталось совсем немного.
Спать ушла, пошатываясь.
Как я дошла до жизни такой, и нравится ли мне?
Слушайте. Ну у всех свои особенностив работе. У меня они - такие.
Я бы с удовольствием делала конфеты, и даже плитки шоколадные. Но, будем честны. Все хотят от меня только моть.
Хотя, если в Питере конфеты слабо идут, в Москве продажи намного лучше. И все равно, конфеты пока что лишь дополнение, не более.
Завтра я планирую закончить моти, и перейти к бисквитам, драже и конфеткам. Я давно обещала кое что новенькое. На это новенькое нужно свободное время и отдохнувшая голова. В период повышенного ручного труда голова все таки устаёт. Не знаю, как это работает.
Пока работаю, я все думаю, вспоминаю, анализирую.
Для чего мне нужен был тот период жизни, когда у меня ничего не получилось с магазином одежды?
Думаю, как раз для того, чтобы работать сейчас спокойно на кухне, и никуда не дёргаться.
С моей клиентской базой, моя задача держать качество при таком количестве.
Какие косяки случились за время приготовления такого количества моть?
Не дожидалась, пока начинка полностью схватится. Из-за этого срез будет не идеален. Но, как говорят мои заказчики: главное в моти, это их вкус.
Ещё один косяк с моей стороны:
Будет несколько штук клубничных моть с текучей начинкой.
На форму это не влияет. Это офигительно вкусно, и первое время, три года назад, я делала именно такие текучие начинки.
Такая начинка полностью обволакивает во рту, смешиваясь с кремом, даёт эффект яркого вкуса. При чем, замечено: если сделать её более желатиновой, то вкус не так раскрывается!
Это мне говорили мои заказчики, в качестве обратной связи, ещё тогда, когда моти у меня шли на заказ через Авито, и я получала обратную связь после каждого заказа.
Я все время что то меняла. Слушала заказчиков. Вносила изменения и снова слушала.
С текучими начинками достаточно сложно работать. Но эффект всегда потрясающий.
Текучие начинки однозначно топ, не смотря на то, что с ними не очень удобно работать. Я делаю начинки по принципу заливных муссовых десертов. Заливаю слоями, давая застыть каждому. А это- время.
Брак ли это? Задаюсь вопросом, вдруг кто то скажет "фу". Поэтому заранее проговорю такие моменты. Текучие начинки имеют место быть, и изначально я старалась делать их именно такими. Не люблю желатиновую резину. Но, зато с ним все стабильно.
Делать дополнительные слои, это долго. Приходится ждать. И я делаю начинку, в основном, сверху шапочкой. Это связано не только с экономией времени.
А вот с маленькими моти у меня проблема. Непривычно лепить малыши. Но я буду привыкать, тк везти в Москву решила малышей, для тех кто хочет "хотя бы попробовать".
В этот раз грустная история с вишней. Купленные три килограмма домашней вишни, в маринаде потеряли свои вид и форму. Кроме того, проверяя дополнительно вишенки на косточки, я совсем все передавила. А косточки оказались мелкие и много. Это очень рискованно. Поэтому домашнюю вишню я брать больше не буду.
Надо бы иметь свою, эх.
Заказы до сих пор продолжают поступать. Никому не отказываю, и сомневаюсь что в свободной продаже что то будет. Поэтому, повезу малышей, чтобы что то было, и мне за это ничего не было =))
К ярмарке я хочу сделать кое что новенькое.
Сегодня буду готовить, пробовать. Очень надеюсь, что получится. А у меня точно получится, я знаю.
Уже хотите узнать, что я задумала?
Тогда не пропустите! Через неделю я покажу и расскажу о своей задумке!
--
Если вы впервые на моем канале: три года назад я, будучи домашним кондитером, завела свой канал приглашая следить за моим развитием. Планировала развивать лепку, и делала сахарные цветы. Но, так меня унесло течением, что сейчас я готовлю для огромной клиентской базы. И выезжаю на ярмарку, чтобы раздать заказы и показать что нибудь новенькое, красивое, интересное.
Присоединяйтесь. Кто знает, куда придёт мой путь?