Всеволожский – мой авторский сыр с использование аффинажного покрытия из трав и специй.
Сыр создан в честь города Всеволожск, где находится моя сыроварня. На гербе города присутствуют дуб и лавр, которые и используются в аффинаже сыра. Всеволожск стоит на Дороге жизни, поэтому дуб и лавр являются символами нерушимости, могущества, непобедимости и победы в период военных лет.
Мне хотелось создать сыр с уникальным вкусом и характером, вкус и аромат лавра идеально вписался в эту задумку, а дуб скорее элемент декоративный, в созревании сыра дуб роли не играет.
Вкус сыра выраженный, первые ноты перечно-пикантные, с легким оттенком лаврового листа. Первые ноты сменяются сливочным, обволакивающим вкусом. Послевкусие долгое, сливочное, слегка ореховое с нотами специй.
У сыра нежное, очень эластичное тело. Количество и размер глазков может варьироваться в зависимости от сезона и качества молока. У зимнего сыра глазки небольшие, но многочисленные. У летнего может развиваться кружевная структура с круглыми, крупными глазками.
Сыр покрыт специальным аффинажным покрытием, которое легко отходит от корочки, что позволяет без труда снять его.
Производство сыра требует навыка варки полутвердых сыров, однако прелесть этого сыра в коротком созревании. Так же сыр прекрасен тем, что для его созревания не требуется холодильник.
Посмотреть все мои МК и марафоны вы можете здесь. ЖМИ, ТУТ ВСЕ МК И МАРАФОНЫ.