Итак, Centrale Bistro, – не путаем с пиццерией Cenrtale, что когда-то проживала на «Кутузе» в помещениях бывшей Pizza Hut, – разместилось в тихих переулках между Тверской и Большой Никитской, в здании советского толка за углом от известного среди молодежи бюджетного Meat Point (серая дверь с дыркой, через которую 24 часа в cутки выдают «кебабы», они же кефте, за малые деньги всем желающим). Рядом грустят остатки и вывеска закрывшегося буржуазного ресторана Aquatica, чуть ближе сквер Муслима Магомаева и его же памятник, с другой стороны сквер Мстислава Ростроповича. Хотя в адресе числится Вознесенский переулок, расположение другое, на стыке переулков Елисеевского и Брюсова, ориентир – черные навесы на окнах под углом рядом «Брюсов Холл».
Дата и время посещения • 18 сентября 2025, четверг, 12:44
Интерьер и атмосфера
Вход – по ступенькам на крыльцо и внутрь, где в минимальном оформлении штора и стойка приветов, а далее зона кофе, бара и небольшой светлый зал неправильной формы с деревянным потолком, каменным полом из прошлого и кремовым оттенком на стенах. Оформление скромное, но не дешевое: вставка из стеклянных «кирпичей», зеркало, разные светильники, большой вентилятор. Мебель простая: зеленый плюшевый диван, миниатюрные столики, часть в дереве, часть в имитации мрамора. Музыка громкая, акустика тоже. В обед в четверг заняты два столика, но потом народ подтянулся. В глубине есть второй зал.
Еда
Меню на одну страницу, с датой, что подразумевает ежедневность. Выглядит все аппетитно, иногда не очень понятно, но интригу товарищ Викентьев заплел в описания грамотно. Список блюд можно описать как смешанный, но с авторской ноткой. Цены высокие. Порции небольшие.
«Оливки с огня» (650 руб.) – просто зеленые оливки в металлической миске, в собственном домашнем необычном маринаде. Размер у «ягод» приличный. Соль чуть завышенная, но не критично. Сочно, интересно. Правда, в других заведениях такое обычно дают комплементом к трапезе, а тут за деньги, и не самые малые.
«Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята» (1900 руб.) – опять металлическая тарелка, на ней два тонких, но широких пласта сырого размороженного тунца в соусе демиглас (как я понял, на основе говядины). А где ж «вителло», она же телятина, которая сидела в названии? Вопрос остался без ответа. Сверху каперсы, кедровые орехи и мята. Если последняя (мята) попалась на укус, то про рыбу или соус можно забыть, они пропали. Текстура у рыбы нежная, при этом (без мяты) соус – главный герой в блюде, он холодный, интенсивный. Блюдо однозначно необычное, но на любителя, я им не стал. Для меня одноразовая история.
«Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат» (700 руб.) – вариант скромно-диетического супа. Бульон теплый, слегка замутневший. В нем две тефтели ручной лепки, несколько листьев шпината, одно яйцо двумя половинками и булгур. Вкус нейтральный. Соль или специи не ощущались ни в бульоне, ни в тефтелях. Последние по консистенции больше напоминали кефте армянского толка. Съедобно.
«Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена» (1900 руб.) – в наборе пять крупных пельменей, и их предлагали есть ложкой, то есть сразу в рот, да еще с икрой (щучьей), сметаной, васильками и бульоном. Запихнуть это разнообразие Викентьева в один укус сложно, потому что много, но если получилось, то сочетание добротное. Тесто тонкое, начинка теплая, сладковатая, сочная, икра выдавала нужную порцию соли, сметана – кислоту, а бульон – еле заметную терпкость, которая отлично контрастировала со сладостью послевкусия. Единственный не идеальный нюанс – как только бульон оказался в тарелке (а его залили у стола), внешний вид блюда тут же испортился, но это так, мелочь. В целом вкусно.
«Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат» (2300 руб.) – плюс вино и пармезан. Порция небольшая, рыба прибыла в виде сложного рулета, сверху икра, снизу шпинат, соус доливали у стола из кастрюльки. Он, соус, сытный. Рыба мягкая, но не каша. По специям удачный баланс. Шпинат в тему. Вкусно.
«Киевская котлета с фуагра, крем из артишока» (1550 руб.) – внешне блюдо особого восторга не вызвало. Черная тарелка, два шлепка серого унылого пюре, немного винограда, а по центру котлета в румяной панировке из сухарей панко, которые кое-где отвалились. Начинка аппетитная и с неким сырным оттенком. Курица местами сочная, а местами суховатая. Съесть можно, можно даже доесть, но на второй раз не тянет. Вновь съедобно.
«Кокосовая панна котта, осетровая икра, оливковое масло» (1500 руб.): на фото в запрещенке и в меню интересно, внешне фотогенично, но вкус – полный диссонанс. Белое «желе» со вкусом кокоса одновременно и соленое, и сладкое, но сладость странная, будто вместо сахара участвовал его заменитель. Сверху очень соленая икра, а под ней оливковое масло со своим привкусом, который потом сидел на языке еще минут пятнадцать. Понятно, что хотелось удивить, понятно, что на фото красиво, но здесь только визуалка, а по вкусу мимо.
Вода Petroglyph 0.375 б/г - 500 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Сервис доброжелательный, гостеприимный. С меню сотрудники были знакомы, советы давали, рецептуру разъясняли, заказ записывать, правда, не стали, но ничего не перепутали. Блюда выносили не курсами, а по очереди. Напитки подливались. Приборы менялись. Кому-то хлеб с маслом предлагали, кому-то (мне) нет. Когда, уже под конец обеда, случилась почти полная посадка, работа в зале начала тормозить и сыпаться – персонал явно к такому еще не очень готов.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 4.0
Как вычисляются оценки?
Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне