Гренаш – это сорт-хамелеон: он одинаково хорошо чувствует себя в пыльных горах Арагона, на галечных плато Роны, на сланцах Приората и в солнечных долинах Австралии. Вина из него варьируются от легких розе до мощных красных с солидным потенциалом, а также сладких десертных стилей. Гренаш переживает возрождение, превращаясь из «рабочей лошадки» в сорт для винных гиков и коллекционеров.
История сорта
Гренаш – французское название одного из старейших виноградных сортов Средиземноморья. Часто можно услышать, что это «ронский сорт», хотя исследования показывают, что его прародина – регион Арагон в северо-восточной Испании. Тут его называют гарнача тинта, и он – генетический родственник таких коренных «испанцев», как вердехо и айрен. В XIII–XIV веках эта лоза распространилась по соседним территориям – в Каталонию, на Сардинию, Сицилию, а затем и во Францию.
Исторически гренаш стал важным сортом во Франции в XVII веке, когда закрепился в Южной Роне и Лангедоке. После филлоксеры в XIX веке он стал опорой массового виноделия благодаря устойчивости к засухе и ветрам.
Особое место в дискуссиях занимает вопрос: сардский каннонау – это гарнача? Виноделы Сардинии нередко считают сорт отдельным и своим, коренным, однако генетика подтверждает: они идентичны.
В XX веке гренаш пережил кризис имиджа: «слишком урожайный, слишком простой». Но начиная с 1980-х мир вновь открыл для себя испанский Приорат, а сорт вернул себе репутацию. Группа молодых энтузиастов во главе с Рене Барбье и Альваро Паласиосом решила вдохнуть жизнь в заброшенные террасные виноградники Каталонии и старые лозы, растущие на сланцевых почвах «ликорелла». Результат – мощные, минеральные, глубокие вина, которые попали в топ мировых рейтингов.
Австралия тоже может похвастаться старыми лозами гренаш. В XIX веке сорт завезли первые поселенцы, и лоза прижилась в Бароссе и Долине Макларен. Когда мода на гренаш прошла, многие виноградники вырубили, но тем, что сохранились, по 80-100 лет. Эти лозы дают совсем небольшие урожаи, но вина получаются высочайшего качества.
География и терруары
Посадки гренаша занимают примерно 163 000 гектаров по всему миру, что вводит сорт в десятку самых распространенных.
Испания остается одним из крупнейших производителей: около 70 000 гектаров, в основном в Арагоне, Наварре, Риохе и Приорате. Климат континентально-средиземноморский: жаркое лето, холодная зима и много солнца. На сланцах в Приорате гарнача дает вина с концентрированным вкусом и потенциалом к выдержке.
Франция – вторая родина гренаша. Виноградники занимают около 80 000 гектаров и расположены в Южной Роне, Провансе и Лангедок-Руссильоне. Здесь сорт раскрывается по-разному. На гальке и песчаниках Шатонеф-дю-Пап рождаются структурные, мощные вина с ароматами спелых фруктов, пряностей и гарриги. В Провансе из гренаша делают розе: на легких песках гренаш дает деликатность и аромат красных ягод. Климат Средиземноморья играет на руку: долгий теплый сезон позволяет ягодам полностью вызреть, а мистраль защищает от болезней и снижает риск гнили.
Жара Сардинии смягчается морскими бризами, а почвенный состав весьма разнообразен – от гранитов до песков. Вина тут с характером: сухие, с выраженной пряностью и травяными нотами.
В Австралии климат теплый и сухой, но морское влияние смягчает жару. На глинах и суглинках гренаш дает либо мощные, концентрированные вина, либо – в руках увлеченных виноделов – удивительно свежие и легкие стили.
В Калифорнии гренаш тоже прижился, особенно в Санта-Барбаре, Пасо-Роблес и долине Сан-Хоакин. Здесь почвы разнообразные, известняковые и песчаные, а климат солнечный, но с прохладными ночами. Это позволяет сохранить кислотность и баланс в вине.
В южноафриканских Стелленбоше и Свартланде гренаш тоже чувствует себя отлично на гранитных почвах и в жарком климате, выдавая вина с насыщенным ароматом, глубоким вкусом и отличной структурой.
Стили
Гренаш – как солнечная батарея. Чем ярче светит солнце, тем лучше себя чувствует сорт. Именно поэтому он так прекрасно прижился в Средиземноморье и в регионах с теплым, сухим климатом. У него тонкая кожица, поэтому танинов в вине не так много, а их характер скорее мягкий. Сахаров накапливается с избытком, итог – высокий уровень алкоголя, который важно сбалансировать.
Чаще всего современные виноделы используют бетон или нейтральные емкости: новые дубовые бочки способны перегрузить вино ванильными и древесными оттенками. Поэтому акцент делается на естественную фруктовость и выражение терруара.
В Южной Роне гренаш играет главную роль в классическом «ронском бленде» (GSM – grenache, syrah, mourvedre). В Шатонеф-дю-Пап допускается до 13 сортов, но именно он обеспечивает фруктовость, округлую структуру и крепость. Подобные бленды делают и в Австралии, и в Калифорнии, и даже в России.
Розе из Прованса – тот самый стиль, который любят на летних террасах по всему миру, благодаря деликатному оттенку и легкому аромату и почти невесомому телу. Гренаш здесь – тоже часть ассамбляжа, наряду с сенсо и сирой. Противоположное по стилю розе из Тавеля, плотное, структурное и яркое, также не обошлось без гренаша в составе. Пожалуй, это одно из немногих розовых вин, имеющих потенциал к выдержке.
В Ривзальте и Баньюльсе на юге Франции из гренаша делают сладкие крепленые вина: густые, словно десерт в бокале, с нотами цукатов, сухофруктов, какао и карамели.
В Испании гарнача часто играет соло: это яркие, сочные красные и розовые вина с нотами спелой малины и специй. В Риохе это главный сорт, наряду с темпранильо, и выдержка в бочке тут – традиционная история. В Приорате же гарнача соседствует с кариньяном, превращаясь в вина мирового класса с удивительной концентрацией и балансом.
Существуют и редкие версии: белая мутация гренаш блан дает плотные вина с ароматами яблок и косточковых фруктов, а «серый» гренаш гри – элегантные и утонченные, с цветочной и фруктовой палитрой.
Гастрономические сочетания
Гренаш легко вписывается в программу ужина и почти никогда не конфликтует с содержимым тарелки. Мягкие танины, фруктовые акценты и щедрая пряность делают его универсальным спутником для разных кухонь.
В качестве закуски подойдет хамон или чоризо с запеченными перцами. Фруктовость испанской гарначи контрастирует с пряностью и жирностью колбас, а сладость перцев становится ярче. Если есть желание подчеркнуть французское происхождение вина, то тут хорошо сыграет кассуле – сытное рагу из фасоли и мясного ассорти.
С новосветскими винами из гренаша гармонируют такие же яркие блюда – куриные крылья барбекю или бифштексы, приготовленные на открытом огне. Легкий аромат дымка дополняет ягодные и пряные нюансы в бокале.
Розовое вино из Прованса неожиданно хорошо дружит с японской кухней. Легкие цитрусово-ягодные ноты подчеркивают свежесть суши и сашими. А розе из Тавеля, напротив, станет лучшей парой к сложным закускам с акцентным вкусом, например, из копченого лосося или дичи.
На десерт – сладкие вина юга Франции. Это редкий случай, когда не стоит бояться сочетания с шоколадом: фондан или австрийский торт «Захер» будут кстати.