Немного про сам фестиваль
С 19 по 21 сентября Хабаровск принимал фестиваль туризма Дальний Восток Дикий Восторг. Когда-то это был исключительно деловой форум, а теперь всё гораздо веселее — добавили гастрономию, концерты и мастер-классы. Пожалуй, оно так и приятнее: обсуждать туризм под тарелку ухи и бокал напитка из диких ягод куда концептуальнее, чем в строгом формате форума.
На Комсомольской площади выстроили целый гастрохаб, где шефы готовили на глазах у публики, а параллельно на сцене играла музыка. Можно было заглянуть на лектории, посмотреть кино про Дальний Восток или улететь в VR-реальность. Для активных были каяки и даже воздушные шары.
Первые впечатления
Я поехала поехала на эту гастрономическую разведку в Хабаровск, чтобы узнать, можно ли назвать город гастрономической столицей дальнего востока. Всего 8 часов лёта и мы в солнечном Хабаровске. Да, тут действительно 300 солнечных дней в году.
Останавливаемся в самом историческом отеле города, в здании, которое является культурным наследием — ведь именно там жил Гагарин. Максимальный центр города и 5-звёздочный сервис. Более бюджетный вариант, но с шикарным видом на город — отель Интурист.
Утром следующего дня едим вкусные булочки и пьем кофе в современной и стильной «Слойке общества» — тут явно вдохновлялись Кореей.
Берем фильтр с шиповником. Вкусно!
Погружение в местный колорит
Затем отправляемся знакомиться с культурой коренных народов. Это этноцентр Сэвен и «стойбище сородичей», которые мы посетили в рамках национального проекта туризма и гостеприимства.
Как же без примерки традиционных костюмов?
Узнаём больше о природе и обычаях, изучаем петроглифы, которые тут кто-то нарисовал 14000 лет назад.
Далее едим талу (блюдо из сырой рыбы).
Обязательно пробуем уху из четырёх видов рыб.
Идём на гастрообед от семи шефов в ресторане Мэйн.
Блины не простые, а с папоротником
На следующий день проходил гастрохаб, где на главной площади шефы из разных регионов готовили блюда своих мест, все по 350₽. Людей собралась тут масса.
Вот вам небольшой список того, чем гастрономические стенды моментально интригуют: блины с копчёным брискетом и сулугуни под соусом из боровиков и трюфеля; борщ на кубанских томатах со смальцем и фермерской сметаной; грибной бульон с ленивыми пельменями из марала; уха «Шантарская» с горбушей и кальмаром; и отдельный хит — блин с вулканическим сыром, папоротником и неркой. Согласитесь, папоротник в блинах — это звучит как минимум бодро.
Напитки представлены тоже не менее интересные: например, «напиток каюра» с дикоросами звучит, чага с княженикой и диким мёдом или айран с тархуном, реганом и укропом.
Рестораны впечатляют
Потом был гастроужин в ресторане Парус, где шефы, приехавшие на гастроли, готовили свои блюда.
Кстати, ресторан находится при одноимённом отеле.
Ну вы только посмотрите, как там уютно.
Самый необычный и концептуальный проект — ДОМ и ДОМ ASIA от RAKUSA Group.
На первом этаже русская кухня и печь, на втором азиатские кварталы и раменная со столиками на одного как в Японии. Рамен — топ. А в ДОМе были потрясающие десерты и говяжье ребро. В этом же здании на первом этаже Винотека с молодежными тусовками.
Ресторан с рыбными и мясными специалитетами — АМУР.
Обязательно берем талу из осетра и ауху горячего копчения, а также строганину из муксуна.
Современный ресторан азиатской кухни — RUMA. Тут явно стремятся к столице, по уровню сервиса и дизайна.
Кстати, «RUMA» это «Амур» наоборот.
Мои выводы
После трёх дней на фестивале и походов по ресторанам впечатление такое: Хабаровск уверенно играет на гастрономическом поле. Тут умеют работать с локальными продуктами, поддерживают традиции, но при этом не боятся экспериментировать и идти навстречу современным тенденциям.
Гастрономия здесь — часть идентичности. В меню легко соседствуют строганина, чага и блины с водорослями, это не ради экзотики, а потому что такой регион, такие продукты и такой характер.
И да, теперь у меня есть личный ответ на вопрос «зачем лететь 8 часов до Хабаровска?».
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: