Середина осени — идеальное время, чтобы вспомнить об одном из самых полезных корнеплодов, свёкле (а также — что ударение в этом слове всегда падает на первый слог). Да, свекла не может похвастаться экзотической внешностью авокадо или модным статусом капусты кейл. Для многих она ассоциируется с борщом и винегретом. Но мы предлагаем выйти за рамки привычного и открыть для себя другие вкусные блюда, которые готовятся быстро и просто.
Полезные свойства свеклы
Свекла — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.
Она содержит:
- Витамины группы В (B1, B2, B5, B6): поддерживают работу нервной системы, метаболизм и здоровье кожи. Особо выделим витамин B9 (фолиевую кислоту): он важен для беременных женщин, так как участвует в формировании нервной трубки плода.
- Витамин С: мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет.
- Калий: регулирует кровяное давление и водно-солевой баланс.
- Магний: необходим для здоровья сердца и костей.
- Железо: участвует в образовании гемоглобина, что делает овощ полезным для профилактики анемии.
Также свекла богата бетаином — веществом, которое действует как природный гепатопротектор, регулирует водный баланс клеток, помогает при гипертонии, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает усвоение многих витаминов и микроэлементов.
Содержащиеся в свекле пищевые волокна улучшают пищеварение и способствуют выведению вредных веществ.
И не менее важное — свекла практически не теряет пользы при варке или запекании.
А мы как раз используем отварную или запеченную свеклу в предлагаемых ниже рецептах. Поэтому для начала — несколько рекомендаций по каждому способу обработки.
Как правильно отварить свеклу
- Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой.
- Аккуратно удалите ботву и при необходимости обрежьте хвостик.
- Положите свеклу в кастрюлю подходящего размера. Крупные плоды можно разрезать пополам, а лучше запечь (об этом способе — далее).
- Налейте воду, чтобы она покрывала овощи на 2–3 см.
- Не солите воду при варке — это ухудшит вкус и цвет свеклы. Добавляйте соль уже в готовое блюдо.
- Доведите до кипения на среднем огне.
- Убавьте огонь до минимального и варите под крышкой:
- Маленькие и средние корнеплоды (200–250 г) — 45–60 минут;
- Крупные — до 3 часов.
8. Проверка готовности. Проткните свеклу ножом: если входит легко — готова, если с трудом — варите дальше.
9. Слейте горячий бульон и залейте овощи холодной водой, оставьте на 10–15 минут для остывания.
Как хранить вареную свёклу в холодильнике, мы рассказывали в этой статье.
Комментарий от KRONA
С любой варочной поверхностью KRONA варка свеклы превратится в быстрый и легкий процесс. Например, с индукционными моделями GENESIS 60 G2 в трех универсальных цветах, подходящих к любому интерьеру: черном, белом и айвори.
Основания моделей выполнены из качественной стеклокерамики — европейской (ILVA, Euro Kera) и японской (NEG), которая долговечна и проста в уходе.
Варочные панели имеют 5-летнюю гарантию и оснащены:
• 4 зонами непрерывного нагрева Infinite heating (с автоопределением используемой конфорки Smart Zone и таймером);
• удобным слайдерным управлением;
• функциями подогрева и поддержания тепла;
• индикатором качества посуды;
• блокировкой управления;
• индикаторами остаточного тепла;
• защитой от перегрева и перелива.
Как запечь свеклу
1. Тщательно промойте корнеплод щеткой, удалив грязь.
2. Заверните каждую целую свеклу в фольгу или выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 40–60 минут (в зависимости от размера свеклы). Режим «Верхний и нижний нагрев» или «Верхний и нижний нагрев с конвекцией».
4. Проверьте готовность вилкой/шпажкой: готовая свекла должна быть мягкой внутри.
5. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и аккуратно снимите кожуру ножом.
Комментарий от KRONA
Запечь свеклу можно в любом духовом шкафу KRONA.
Выбирайте модель, идеально подходящую по размеру и цвету.
Например, отлично подойдут духовые шкафы из линейки VOLLMOND.
Они отличаются цветом (черный и белый), типом управления (утапливаемые переключатели, сенсорное и комбинированное), количеством режимов приготовления (от самых базовых и популярных до профессиональных) и дополнительными опциями для большего комфорта (предварительный нагрев, телескопические направляющие, электронный таймер с функцией отключения/отложенного старта до 24 часов и пр.).
Объединяет их вместительная камера, покрытая эмалью легкой очистки Easy Clean для быстрого и простого ухода, съемная разборная дверца с двойным остеклением и усиленной теплоизоляцией LOW-E, а также надежность и высокое качество исполнения, подкрепленные 5-летней гарантией.
Рецепты из свеклы
Свекольный хумус
Идеально подходит для бутербродов, крекеров или овощных палочек.
Ингредиенты:
Отварная или запеченная свекла — 1 средняя
Нут консервированный (или отварной) — 150 г
Тахини (кунжутная паста) — 1 ст. л.
Сок половины лимона
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Сушеные специи: зира, кориандр, тмин, копченая паприка, перец чили — по вкусу
Приготовление:
Свеклу очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Слейте жидкость с нута (если берете из банки).
Все ингредиенты поместите в чашу блендера. Взбивайте до получения однородной, гладкой и кремовой текстуры. Если масса слишком густая, добавьте столовую ложку холодной воды.
Подавайте, посыпав кунжутом или зернами граната.
Комментарий от KRONA
С блендерами KRONA вы легко приготовите не только идеальные соусы и хумусы, но и множество других изысканных блюд: нежные крем-супы, разноцветные смузи, воздушные муссы и суфле, а также однородные кремы для ваших десертов.
Мощные и эргономичные модели — как стационарные, так и погружные — справятся с любой задачей: от измельчения самых твердых ингредиентов до взбивания нежной молочной пенки. Благодаря комплекту насадок погружных блендеров вы сможете шинковать, тереть, взбивать и создавать идеальную текстуру одним нажатием кнопки.
Салат с печеной свеклой и козьим сыром
Ингредиенты:
Свекла — 1 крупная или 2 мелких
Козий сыр — 80 г
Орехи грецкие — горсть
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Зелень петрушки — несколько веточек
Рукола — небольшая горсть
Морская соль, перец, молотый имбирь — по вкусу
Приготовление:
Запеченную заранее свеклу очистите и нарежьте ломтиками.
Смешайте оливковое масло с лимонным соком, имбирем, солью и перцем.
Добавьте нарезанный козий сыр, измельченные орехи и зелень.
Аккуратно перемешайте ингредиенты и подавайте к столу.
По вкусу готовый салат можно сбрызнуть яблочным уксусом.
Быстрые свекольные котлетки
Ингредиенты:
Вареная свекла — 2–3 шт.
Манная крупа — 2–3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Мука для панировки
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление:
Вареную свеклу натрите на терке. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Смешайте свеклу, лук, чеснок, манку, соль и перец. Дайте смеси постоять 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.
Экспериментируйте с рецептами, добавляйте свеклу в салаты, супы и даже выпечку. И пусть этот скромный корнеплод станет частым гостем на вашем столе, даря вам пользу и наслаждение вкусом. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы.