Всем привет! Приготовим сдобные ватрушки с творогом. Это традиционная русская выпечка, которая покоряет своим нежным вкусом и аппетитным ароматом. Это воздушное дрожжевое изделие с сочной творожной начинкой, которое станет настоящим украшением любого чаепития.
Смотреть видео-рецепт на Rutube
Смотреть видео-рецепт на Youtube
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 20 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 100 г
- Ванилин
Для начинки:
- Творог — 400 г
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
- Изюм — 50–70 г
Для смазки:
- Сливочное масло — 20 г
- Молоко — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
В чашу миксера вливаем тёплое молоко, всыпаем сухие дрожжи, всё хорошо перемешиваем. Затем всыпаем сахар, соль, добавляем яйцо и растопленное тёплое сливочное масло.
Затем всыпаем муку и ванилин. Замешиваем тесто на самой малой скорости до объединения всех ингредиентов приблизительно 1−2 минуты.
После чего добавляем растительное масло и вымешиваем тесто на второй скорости миксера еще приблизительно 5−7 минут.
Тесто получается очень мягким и на первый взгляд жидковатым, но добавлять большее количество муки не стоит, так как это может испортить его структуру.
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место для подъема на час-полтора.
А пока подготовим начинку.
Для этого смешиваем творог, сахар и 2 желтка. Творог можно размять вилкой, но я воспользуюсь блендером для более гладкой текстуры.
Добавляем ванильный сахар и по желанию можно добавить изюм. Все тщательно перемешиваем.
Итак, после того как тесто поднялось, выкладываем его на стол слегка присыпанный мукой.
Делим его на кусочки весом приблизительно по 50 грамм и формируем из каждого ровный шарик. После чего выкладываем заготовки на противень, заселенный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Старайтесь выкладывать шарики на достаточном расстоянии друг от друга, так как во время расстойки тесто увеличится в объеме. Противень накрываем пищевой пленкой и оставляем для повторного подъема на 20 минут.
Спустя время тесто хорошо поднялось и теперь сделаем в заготовках углубление для творожной начинки. Для этого я воспользуюсь обычным граненым стаканом. А для того, чтобы он не прилипал к тесту, окунаем его в муку. Аккуратно делаем углубление для начинки, надавливая стаканом до самого основания.
Далее раскладываем начинку в подготовленные углубления.
Затем смазываем наши будущие ватрушки смесью из молока и одного яйца. Делать это нужно очень аккуратно для того, чтобы тесто не опало.
А теперь отправляем наши ватрушки в заранее разогретую духовку до 180°С на 20 минут.
Смазываем еще горячие ватрушки растопленным сливочным маслом. Это придаст им большую мягкость и сливочный аромат.
Такие ватрушки не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей. Каждая ватрушка получается пышной, мягкой и невероятно вкусной.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита!
Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳и в "Телеграм"