Руляда из курицы
Аппетитная руляда из курицы - самобытное белорусское блюдо, представляющее собой оригинальный мясной рулет. Он получается плотным, насыщенным, очень сытным.
Ингредиенты:
- Курица (цыпленок-бройлер) - 2.2 кг.
- Чеснок - 3 зубчика
- Зелёный горошек (консервированный) - 3 ст.л.
- Сало - 150 гр.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Петрушка - по вкусу
- Соль - по вкусу
Рецепт приготовления
1) Курицу ( лучше цыпленок-бройлер) помыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать тушку вдоль брюха и развернуть книжкой.
2) Острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от хребта.
3) Крылышки освободить от кожи и разрезать по суставам, не повреждая кожу.
4) Ножки также освободить от кожи и отрезать по суставам. Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.
5) На голени сделать надрез вокруг кости и аккуратно отделить косточки от куриного мяса, стараясь не повредить кожу. Отделить кожу от голени, вывернув ее и достав голень.
6) Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие пласты, желательно одинаковые по размеру. Кости не выбрасывать.
7) Отбить мясо, накрыв его пакетом. Отбитое мясо посыпать сверху солью и специями.
8) Кости сложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
9) Снять пену, уменьшить огонь до минимального, добавить целую очищенную луковицу, очищенную морковь, зелень петрушки и варить примерно 1 час, а затем посолить.
10) Морковь через 15-20 минут аккуратно достать из бульона, так, чтобы она сохраняла форму, и нарезать ее кубиками. Бульон процедить.
11. Сало нарезать кубиком.
12) На длинный отрез рукава для выпечки выложить кожу от цыпленка и немного посолить.
13) Распределить на коже отбитое мясо, посолить, поперчить и посыпать измельченным чесноком. На край пласта из кожи и мяса выложить сало, морковь и зеленый консервированный горошек.
14) Подвернуть край и снова выложить сало, морковь и горошек. Делать так до тех пор, пока не будет скручен рулет.
15) Завернуть рулет в два слоя рукава и перевязать веревкой.
16) Руляду из птицы опустить в бульон и варить около одного часа.
17) Затем очень аккуратно достать руляду из бульона, освободить от рукава, остудить и, когда она полностью остынет нарезать на ломтики.