Эти ароматные, сочные пельмени с мясной начинкой обладают уникальной формой: аккуратно собранная сверху «косичка» служит ручкой, за которую хинкали удобно держать.
🔸️История их происхождения уходит в кавказские горы, где в холодные зимние дни такое сытное блюдо помогало быстро насытиться и согреться. Традиционно хинкали готовят с говядиной, свининой или бараниной. А секрет настоящего вкуса – в мясном соке, который остаётся внутри после варки.
😋 Рецепт классических хинкали.
Готовим с Ланой Аппетитовной @lanaappetitovna
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Говядина и свинина (половина на половину) – 500 г
Лук – 2 шт.
Вода или бульон – 100 мл
Соль, перец, специи – по вкусу
📌Приготовление теста:
1. В миске смешиваем муку и соль, постепенно добавляем воду и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
2. Заворачиваем в пленку и оставляем на 30 минут отдыхать.
📌Приготовление начинки:
1. Мясо мелко рубим или прокручиваем через мясорубку.
2. Лук мелко нарезаем, добавляем к мясу, солим, перчим и вливаем немного воды или бульона – это создаст сок внутри хинкали.
🍴Формирование хинкали:
1. Тесто делим на небольшие кусочки, раскатываем в круги диаметром 10–12 см.
2. В центр каждого круга кладём мясо и собираем тесто «косичкой», оставляя сверху плотный узел.
3. Стараемся, чтобы узел был прочным, чтобы сок не вытек при варке.
🍴Варка:
Закипятите воду с солью, опустите хинкали в кипящую воду и варите 8–10 минут после всплытия.
Готовые хинкали подавайте горячими, посыпав свежемолотым перцем.
📌️Советы и лайфхаки:
🔸️Лайфхак с мясным соком: добавьте немного холодной воды в фарш – при варке сок останется внутри, и хинкали будут невероятно сочными.
🔸️Как есть правильно: берём хинкали за верхний узел, делаем маленький укус сбоку, аккуратно отпиваем сок, и только потом едим остальное. Узел можно оставить на тарелке – это традиция.
🔸️Заморозка: хинкали прекрасно замораживаются, и их можно варить прямо из замороженного состояния, добавив пару минут к времени варки.
🔸️Тонкое тесто: раскатывайте тесто тонко, но чтобы оно не рвалось – это важно для красивой формы и сохранения сока.
🍽 Хинкали – это не только вкусное блюдо, но и маленький ритуал общения. Они объединяют за столом, создают атмосферу тепла и уюта, а каждая «косичка» на верхушке – как маленькое произведение кулинарного искусства. Попробуйте приготовить их дома – и вы почувствуете, как Грузия приходит на вашу кухню в каждом сочном укусе.