Словосочетание «автохтонное вино» вызывает много вопросов. Что же это такое? Из какого винограда его делают? Или это сам виноград такой? Чем оно отличается от привычных вин? И почему его цена именно такая? Не является ли оно ненатуральным?
Давайте разберемся по порядку.
Из чего делают автохтонное вино?
Автохтонный виноград – сорт, который растет только в определённом месте и считается его «родным», то есть, здесь он начал расти и продолжает по сей день. Он мог появиться сам по себе из-за особенностей климата, расположения местности и почвы. А мог быть выведен людьми, когда скрещивали разные сорта или улучшали уже существующие. Таким образом, автохтонный виноград:
- Растет и приобретает характерный вкус только в конкретном регионе своего произрастания.
- Выращивается в характерном для себя месте.
- Используется для создания как моносортовых, так и уникальных блендов.
Почему автохтонные вина так ценятся?
У них есть отличительные черты:
- Автохтонные сорта винограда обладают неповторимым вкусоароматическим профилем.
- Эти вина — часть культурного кода региона. Они тесно связаны с историей места производства.
- Обычно они лучше адаптированы к местному климату и почвам.
Примеры автохтонных сортов винограда и вин из разных стран
- «Фиано» (Италия). Этот сорт, впервые упомянутый в начале 13 века, по мнению экспертов, имеет гораздо более древнюю историю. Вина из него отличаются насыщенным вкусом с отчетливыми минеральными и медовыми нюансами.
- «Турига франка» (Португалия). Этот сорт служит основой для создания как сухих, так и крепленых вин. Получаемые напитки обладают ярким ароматом, в котором переплетаются фруктовые и цветочные оттенки.
- «Грюнер вельтлинер» (Австрия). Хотя первые свидетельства о винограде и напитках из него относятся к 19 веку, широкую известность он приобрел лишь во второй половине 20 века. В аромате и вкусе преобладают ноты спелых косточковых фруктов, свежих цитрусов и легкая пикантность специй.
- «Цимлянский черный» (Россия). Этот сорт прекрасно передает особенности своего происхождения (терруар). В моносортовом исполнении он может демонстрировать оттенки шелковицы, терна, чернослива, землистые тона, а также ноты перца и трав.
- «Торронтес» (Аргентина). Родом из региона Мендоса, «торронтес» является результатом скрещивания сортов «александрийский мускат» и «криолья». Его вкусовой профиль характеризуется оттенками лимона, персика, лепестков розы, герани и белых цветов.
Автохтонное виноделие в Крыму
В России местное виноделие имеет давние традиции, и Крым, в данном случае, играет важную роль. Вино на полуострове делают уже тысячи лет, еще со времен скифов.
Среди крымских сортов выделяется «кокур». Говорят, его привезли колонисты с острова Корфу. Этот местный белый сорт – символ Крыма, особенно в районах Судака, Солнечной долины и села Морское. «Кокур» хорош для десертных вин, а еще из него получаются сухие вина, которые становятся все более популярными.
Крымские виноделы активно работают с «кокуром» и ждут урожай. Из этого сорта делают десертные, сухие и игристые вина с медовыми нотками.
Стоит помнить, что урожайность и качество местных сортов зависят от погоды.
Вина, произведенные из местных сортов, пользуются спросом у тех, кто предпочитает уникальный вкус и приверженность традициям. Некоторые автохтонные вина имеют длинную историю, они популярны и хорошо сочетаются с местными блюдами. Интерес к таким винам из года в год растет.
С чем сочетаются автохтонные вина?
Попробуйте сочетать автохтонные вина с едой этого же региона. Так, фиано можно подать к пасте, а грюнер вельтлинер – к шницелю или пряному гуляшу.
Организация дегустации с подбором региональных закусок позволяет раскрыть вкусовые качества вина и углубить понимание культуры винодельческого региона.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!