Испеченная баранья нога — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный спектакль. Сочное, нежное мясо с хрустящей, ароматной корочкой, пропитанное соками розмарина, чеснока и тимьяна, станет звездой вашего праздничного стола!
Этот рецепт может показаться сложным, но на самом деле он достаточно прост. Секрет успеха — в правильной подготовке и неспешном запекании.
Почему именно баранья нога?
· Впечатляюще: Это большое, красивое блюдо, которое подают на стол целиком.
· Вкусно: Мясо получается нежным, сочным и имеет насыщенный, но не резкий вкус.
· Ароматно: Сочетание баранины с чесноком и травами — это классика гастрономии.
· Сытно: Блюдо легко накормит большую компанию.
---
Классический рецепт: Баранья нога с чесноком и прованскими травами
Ингредиенты (на 6-8 порций):
· Баранья нога (окорок) — 1,5 — 2 кг
· Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
· Чеснок — 1 большая головка
· Свежий розмарин — 2-3 веточки
· Свежий тимьян — 3-4 веточки
· Горчица (дижонская или зерновая) — 1-2 ст. ложки (по желанию, для корочки)
· Соль морская крупного помола — по вкуту (примерно 1,5-2 ч.л.)
· Перец черный свежемолотый — по вкуту
· Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
Для подливы (по желанию):
· Красное сухое вино — 150 мл
· Мясной бульон или вода — 150 мл
· Мука — 1 ст. ложка
· Сливочное масло — 20 г
---
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка (самый важный этап!)
1. Достаньте мясо. Примерно за 1-2 часа до готовки выньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться до комнатной температуры. Это гарантирует равномерное приготовление.
2. Подготовьте маринад. В небольшой миске смешайте оливковое масло, цедру и сок половины лимона, измельченные иголки розмарина и листочки тимьяна, много свежемолотого перца.
3. Надрежьте и натрите. Промойте ногу, обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте по всей поверхности неглубокие надрезы (примерно 2-3 см). Очистите 4-5 зубчиков чеснока и разрежьте их на пластины. Вставьте эти пластины и маленькие веточки розмарина в надрезы. Тщательно натрите всю ногу приготовленной смесью маринада, не жалея соли. Соль поможет создать ту самую хрустящую корочку.
Совет: Если используете горчицу, натрите ею мясо поверх маринада в самом конце. Она даст невероятную ароматную корочку.
Шаг 2: Запекание до совершенства
1. Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 220°C в режиме "гриль + конвекция", если он есть. Если нет, просто до 220°C.
2. Подготовьте форму. Выложите баранью ногу на решетку, установленную в противень, или прямо в форму для запекания. В форму можно положить оставшиеся луковицы чеснока (разрезанные пополам), крупно нарезанные морковь и лук. Они подарят соку еще больше аромата.
3. Начало с корочкой. Поставьте форму в разогретую духовку на 20 минут. Это нужно, чтобы "запечатать" мясо и создать золотистую корочку.
4. Основное запекание. Уменьшите температуру до 160-170°C. Продолжайте запекать ногу из расчета 20-25 минут на 500 г мяса для получения степени прожарки Medium (с розовой серединой). Для полной прожарки (Well Done) потребуется около 30-35 минут на 500 г.
· Пример: Для ноги весом 2 кг при температуре 160°C: 20 мин (корочка) + ~1,5 часа (основное запекание).
Важно! Для точности используйте кухонный термометр:
· 55-60°C — Rare (с кровью)
· 60-65°C — Medium (розовая середина, идеально для баранины)
· 70°C и выше — Well Done (полная прожарка)
1. Дайте отдохнуть. Это ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО! Достаньте баранью ногу из духовки, накройте фольгой и кухонным полотенцем и оставьте "отдыхать" на 20-30 минут. За это время мышечные волокна "успокоятся" и распределят соки по всему мясу. Если разрезать сразу, весь сок вытечет на разделочную доску.
Шаг 3: Приготовление простой подливы
Пока мясо отдыхает, не теряйте времени:
1. Слейте лишний жир с противня, оставив примерно 1-2 ст. ложки.
2. Поставьте противень на средний огонь (если он жаропрочный) или перелейте соки в сотейник.
3. Добавьте муку, быстро размешайте и обжарьте 1 минуту.
4. Влейте красное вино, уберите спирт, помешивая и соскребая прилипшие кусочки со дна.
5. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 3-5 минут до легкого загустения.
6. Процедите подливу через сито, добавьте кусочек холодного сливочного масла для блеска и гладкости. Посолите и поперчите по вкусу.
---
Подача и гарниры
На большое блюдо выложите отдохнувшую баранью ногу. Подавайте ее, нарезав тонкими ломтиками.
Идеальные гарниры:
· Овощи-гриль: кабачки, баклажаны, болгарский перец.
· Пюре: картофельное, бататовое или сельдерея.
· Пряный кус-кус с изюмом и кедровыми орешками.
· Свежий салат с рукколой и помидорами черри.
· Молодая стручковая фасоль с чесноком.
Итог
Запеченная баранья нога — это воплощение праздника и щедрости. Не бойтесь экспериментировать, доверяйте термометру и обязательно дайте мясу отдохнуть. Следуя этому рецепту, вы получите блюдо, которое запомнится вам и вашим гостям надолго.
Приятного аппетита и великолепного праздника