Вот скажите, есть ли овощ, который чаще баклажана появляется осенью на нашем столе? Если у вас это не баклажан, то вы совершаете ошибку.
Баклажаны могут стать любимой закуской и предметом гордости на любом застолье - причём без уксуса и сложных маринадов. Заинтригованы?
Пока не прошла пора баклажанов, делюсь с вами замечательным рецептом приготовления полезных квашеных баклажанов, фаршированных овощами!
Баклажаны нейтральны по вкусу, но они чудесно впитывают ароматы специй и трав. Им всегда можно придать тот вкус, что любите. Хотите восточные нотки, лавровый лист, душистый перец, гвоздика вам в помощь. А мы любим с морковочкой и чесноком. Важна и зелень, которая освежает и усиливает вкус.
Такие баклажаны могут храниться без консервации до полугода в любом прохладном месте, будь то холодильник, подвал или погреб, есть способ хранения такой заготовки в квартире, поговорим об этом.
Начнём!
Они полезны, думаю все это знают. Там нет уксуса! Когда проквасятся, режу их на кусочки, заправляю ароматным маслом и... слов нет, как вкусно.
Вот что понадобится мне сегодня.
Приготовлю начинку. Мелко нарежу зелень, это петрушка. Можно ту, что любите.
Морковь тру на крупной тёрке. По желанию морковь можно слегка обжарить.
Измельчаю чеснок и соединяю всё вместе: зелень, морковь, чеснок. Острого перца немного можно добавить.
Добавляю молотый перец и начинка готова.
Подготавливаю баклажаны. Делаю на каждом глубокий продольный надрез, не доходя до концов примерно 1,5-2 см. Получится своеобразный “кармашек”.
Дальше отвариваем (бланшируем) баклажаны в кипящей подсоленной воде. Минут 5-7 достаточно. Но во время варки их постоянно нужно погружать в воду, переворачивать, чтобы они однородно проварились.
После бланширования и охлаждения некоторые выкладывают баклажаны в один ряд, например, на доску, установленную под небольшим наклоном. Сверху накрывают второй доской и ставят гнёт (например, 3-литровую банку с водой). Оставляют так на 1-2 часа. Этот шаг удаляет лишнюю горьковатую воду и делает мякоть плотнее. Делала так раньше. Но горечи в баклажанах давно не встречала, поэтому этот процесс я пропускаю. Пока не пожалела!
Наполняю начинкой баклажаны, укладываю её в кармашки. Начинки должно быть много, чтобы ощутить её приятный вкус.
А дальше делаю рассол, в кипячёную воду кладу соль, лавровый лист, перец горошком чёрный и душистый. Охлаждаю и заливаю рассолом баклажаны.
Рассол должен полностью покрыть овощи. Накрываю тарелкой, ставлю груз.
Рассол - это среда, в которой происходит вся магия. Для квашения особо важно использовать только каменную соль крупного помола. Добавление небольшого количества сахара (1 ст. л. на 1,5-2 литра рассола) возможно, он служит пищей для молочнокислых бактерий и немного ускоряет процесс ферментации (квашения). Сахар необязателен, но он помогает “запустить” процесс, особенно если в помещении прохладно.
Используйте только чистую воду, не из под крана хлорированную, она может помешать правильному брожению. Вот тогда результат порадует вас и вы не напишите мне - не получилось!
Сначала квашение идёт при комнатной температуре. Оставьте кастрюлю при температуре 20-22°C на 3-5 дней. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее пойдет процесс.
Уже на второй-третий день вы заметите признаки брожения: рассол станет слегка мутным, на поверхности появятся пузырьки газа, а запах станет приятно-кислым. Это абсолютно нормально - значит, молочнокислые бактерии начали свою работу.
На 3-4 день можно попробовать баклажаны. Если вкус вас устраивает - он стал достаточно кислым, процесс ферментации завершен. Если хочется покислее, оставьте еще на день.
А дальше в прохладное место. Месяца за три мы их съедаем. Нарезаю на кусочки, ароматным маслом поливаю и...ну что скажешь, приятный вкус.
Для длительного хранения на зиму баклажаны либо хранят в холоде, либо перекладывают в стерилизованные банки. Плотно уложите готовые квашеные баклажаны в стерильные банки. Рассол, в котором квасились баклажаны, доведите до кипения и кипятите 3-5 минут. Горячим рассолом залейте баклажаны в банках до самого верха и немедленно герметично закатайте или закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовьте!
Посмотреть и послушать, как готовлю можно здесь 👇
Ингредиенты:
- Баклажаны: 2 кг (выбирайте плоды одинакового среднего размера)
- Морковь: 0,5 кг
- Чеснок: 2-3 крупные головки (около 100-150 г)
- Острый перец (чили): 1-2 стручка (по желанию, для остроты)
- Растительное масло (для обжарки моркови, по желанию): 2-3 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза): 1 большой пучок
Для рассола:
- Вода: 1,5 литра
- Соль (каменная, не йодированная): 2 ст. л. с горкой (около 60 г)
- Сахар: 1 ст. л. (по желанию, для ускорения ферментации)
- Лавровый лист: 3-4 шт.
- Перец черный горошком: 10-15 шт.
- Перец душистый горошком: 5-7 шт.
Ещё один способ квашения баклажанов. Не менее вкусный! Такими их любит моя подруга! Это её рецепт.
Приглашаю вас в свой телеграмм канал. Сегодня там мочёные в банках яблоки. Много вкусного интересного там. Надеюсь не пожалеете! Если не трудно, подпишитесь.
Всего вам доброго! До новых встреч!
#баклажаны#квашенныебаклажаны#рецепты#на зиму#баклажаны на зиму#какзаквасить#