Очень вкусный пирог, почти торт! Попробуйте приготовить!
Для теста на форму 24 см:
350 г муки
150 г сливочного масла
20 г какао-порошка
150 г сахарной пудры или мелкого сахара
3 белка
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя для теста
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
Для крема:
500 мл сливок 10-20%
100 г сахара
3 желтка
50 г муки или крахмала
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
50 г тёмного шоколада
шоколадная посыпка для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто
Муку и холодное нарубленное сливочное масло перетираем в крошку. Всыпаем сахарную пудру, разрыхлитель для теста, ванильный сахар, соль и тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились. В мучную смесь кладем яичные белки и быстро замешиваем однородное тесто. Тесто получается очень мягким, слегка липковатым.
Тесто подкатываем, отделяем половину для основы пирога, а оставшуюся половину делим еще раз пополам. В одну из маленьких частей вмешиваем какао-порошок. Каждую из частей заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 1 час в холодильник.
Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем.
Достаем из холодильника тесто. Большой кусочек раскатываем так, чтобы им можно было выстелить борта и дно подготовленной формы. Накатываем тесто на скалку, переносим на форму и аккуратно распределяем. Лишнее тесто, выходящее за края формы, срезаем.
Форму с тестом накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник до момента сборки.
Каждый из маленьких кусочков светлого и шоколадного теста раскатываем в прямоугольник размером около 20 × 35 см. С помощью скалки переносим темное тесто на светлое и аккуратно подкатываем, чтобы слои лучше сцепились.
Подравниваем края и с длинной стороны сворачиваем в плотный рулет.
Заворачиваем рулет в пищевую пленку и убираем на 20 минут в морозильную камеру.
Заварной крем
Яичные желтки слегка разбиваем венчиком и соединяем с солью, ванильным сахаром и примерно половиной всего необходимого по рецепту сахара. Вмешиваем в желтковую массу муку или крахмал и постепенно разбавляем молоком или сливками до однородного теста блинной консистенции. Следим, чтобы в тесте не осталось мучных комков. Всыпаем оставшийся сахар, вливаем оставшееся молоко или сливки и еще раз хорошо промешиваем.
Ставим на плиту и при постоянном довольно интенсивном перемешивании варим до загустения. Переливаем в отдельную миску и в горячем креме распускаем шоколад.
Накрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть. Пленку кладем прямо на поверхность крема, в контакт, чтобы при остывании под пленкой не скапливался конденсат.
Сборка
Достаем из холодильника форму с тестом, сверху ровным слоем распределяем заварной крем. Свободные края теста складываем к центру, частично закрывая начинку.
Рулет достаем из морозильной камеры, нарезаем кусочками толщиной 5-7 мм и выкладываем в форму, раскладывая рядами вдоль стенок. Центр пирога просыпаем шоколадной посыпкой.
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.
Даем слегка поостыть, чтобы не обжечь руки, и аккуратно снимаем форму.
Перекладываем пирог на решетку и оставляем полностью остыть.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68de1a092c38a117f2dc689b
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/a8b6d71f8bbb1ff0e887535aee1ec09f/