Это блюдо я готовлю часто, особенно осенью, когда наступает сезон тыквы. У меня есть книга рецептов "Русское застолье", где есть рецепт под названием "Перепеча". В этот раз я решила узнать больше об этом блюде.
Я нашла в интернете, что перепечи - это традиционное удмуртское блюдо из пресного ржаного теста с разными начинками. По виду они напоминают наши ватрушки. Я подумала, что в книге, возможно, ошибка, но меня смутила одна деталь. В названии блюда есть разница: перепеча и перепечи. В окончании разные буквы.
Я продолжила поиски и нашла еще одну версию. Перепеча - это ритуальное мясное блюдо из баранины. Но это совсем не то, что я искала.
Тогда я решила обратится к словарю Даля и узнала, что перепеча - это пасхальная сладкая выпечка. Это уже ближе к истине. Интересно, что я уже встречала это название в какой-то кулинарной передаче, но там оно не имело к выпечке никакого отношения.
Так и осталось для меня загадкой, что же такое перепеча. Возможно, это забытый рецепт русской кухни. А жаль, потому что блюдо действительно вкусное. Мне нравится его насыщенный вкус и аромат. И я решила условно назвать это блюдо запеканкой. Не буду вас долго томить и сразу переду к приготовлению.
Рецепт.
Ингредиенты:
- 300 г. тыквы
- 150 г. готового риса
- 6 яиц
- 2 ст. л. сливочного масла
- Сахар, соль, корица
Способ приготовления.
Тыкву очистить, удалить косточки и нарезать тонкими пластинами.
Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой. Вода должна покрывать тыкву примерно на пол сантиметра. Поставить варить, после закипания убавить огонь до среднего и варить в течении 20 минут. Вода должна полностью выкипеть, а тыква свариться. Если вода все же осталась её лучше слить. Отдельно сварить рис до готовности.
В еще теплую тыкву положить сливочное масло, сахар, корицу и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Добавить рис и желтки. Снова перемешать.
Белки взбить до плотной пены, переложить в основную массу и аккуратно, чтобы не нарушить структуру белков, перемешать.
Переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течении 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность, так же как и выпечку, можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть практически сухой.
Дать блюду немного остыть и можно нарезать на порционные кусочки. При подаче посыпать сахарной пудрой перемешанную с корицей.
Совет.
Перепечу можно приготовить не только с рисом, но и с пшеном или гречкой.
Если не любите корицу её можно заменит на имбирь.
Сегодня я поделилась с вами интересным рецептом. Если вам знакомо это блюдо поделитесь своим рецептом. Или, возможно, вы знаете его историю.
Не забывайте ставить лайк и подпишитесь. если вы еще не подписаны. До новых встреч.