Кухня в пабах редко бывает интересной. Другое дело гастропабы (или гастробары). Их создатели изначально ориентируют свои заведения не только на любителей весело провести время в шумной компании за бокалом эля, но на тех, кто ценит глубину и сложность блюд, составляющих трапезу.
Сегодняшний репортаж как раз про такой гастробар, а именно Busby.
Никитский бульвар я воспринимаю, как некое демократичное продолжение Большой Никитской. Кафе и ресторанов тут много, причем большинство из них расположены на одной стороне улицы.
Busby открылся на месте долгожителя Никитского бульвара - английского паба "Джон Донн". Но это не ребрендинг, а совершенно новое заведение с другим меню и интерьером.
Название гастробара Busby можно перевести по-разному. По-английски это и гвардейская меховая шляпа, и парень-весельчак. Создатели также упоминают фамилию одного из известных футбольных тренеров Мэтта Басби (Манчестер Юнайтед).
Интерьер
Основной зал ресторана вытянулся вдоль бульвара. С левой его стороны находится длинная контактная стойка. Здесь же есть и низкие посадочные места. Интерьер традиционный для пабов: много дерева и кожи. Но, в целом, внутреннее пространство не назовешь темным. С мебелью контрастируют стены в дорогих обоях цвета морской волны, белый фигурный потолок и яркий орнамент напольной плитки.
В правой части зала расположились столики и диваны. На стенах большое количество телевизоров, на которых по вечерам транслируются спортивные состязания.
Стены украшают картины современных художников и некоторые из них, как я выяснил, даже выставлялись в крупных музеях. Мне показалось, что картины, своей цветовой гаммой очень хорошо вписываются интерьер Busby.
Есть и второй зал, показавшийся мне самым уютным. Кроме кожаных диванов тут есть стол с высокими комфортными креслами. В этом зале также расположена небольшая библиотека, а также шахматы (второй комплект есть в основном зале).
Я отправился в Busby один, на обедо-ужин, но чуть позже ко мне присоединился старший сын, у которого закончились пары в ВУЗе. Мы с ним как раз разместились за этим самым классным столом.
Меню
Автор меню - шеф-повар Дмитрий Бобылев. Ранее Дмитрий работал в "Пушкине", а еще открывал знаковый гастропаб "Haggis Pub & Kitchen" на Петровке. Почему знаковый? Дело в том, что он открылся в 2014 году и был одним их пионеров жанра (не единственным, но особенным).
Меню Busby совсем недавно обновилось (к счастью, не по части цен). Самая яркая новинка - говядина Веллингтон, появилась уже после нашего визита.
Меню среднего размера. В нем можно найти не только множество закусок, но и большое количество горячих блюд (я насчитал 21 вместе с разделом Specials). Кухня британско-европейская с вкраплениями русской (борщ, пельмени, бефстроганов).
Цены средние для центра, но порции при этом на редкость большие.
Итак, поехали... заказ на двоих
Шотландское яйцо на подушке из зеленого горошка
Блюдо из раздела основных, но я попросил принести его первым, под бокал стаута. На тарелке три элемента: само яйцо по-шотландски на подушке из мятого гороха, горчичный соус и, добавляющие фьюжна, водоросли чука с маринованным редисом (я сначала принял его за свеклу).
Про яйцо: панировка не слишком толстая, умеренно колючая, желток жидкий, фарш бургерной прожарки медиум. Вероятно можно попросить и полную прожарку, но как при этом поведет себя желток?
Мне блюдо понравилось, особенно сочетание панировки-фарша-яйца с горчичным соусом. Хотя я и не фанат яиц по-шотландски, но, думаю, местный вариант хорошо подойдет для ознакомления с этой классикой островной кухни. Оценка между 4 и 5-
Отмечу, что первый раз в жизни я попробовал яйца по-шотландски, совсем не в Шотландии, а как раз в "Хаггисе" 10 лет назад.
Басбики с тартаром из говядины
Басбики - это такие маленькие закуски а-ля тапас: ломтик багета и начинка. В сентябре они были в меню в вариантах: с тартаром из говядины, с грибами и камамбером, с камчатским крабом и с лососем и творожным сыром.
Я выбрал вариант с тартаром. На каждом басбике - сырой перепелиный желток и заметное количество пармезана. Тартар мужской, ядреный, с ощутимой заправкой и злым луком. Отличная закуска под пиво, жалко, что покинуло меню. Оценка 5.
Салат с говядиной пастрами и медово-горчичным соусом
А вот и внушительная порция салата. Некоторые едоки, уверен, насытятся одной такой тарелкой. В составе пастрами, картофель, крупные и мелкие каперсы, помидоры, зелень.
Сверху салат посыпан хрустящим жареным луком и обильно полит медово-горчичным соусом. Пастрами не покупная, ее в Busby готовят сами. Говядина очень мягкая и ароматная. Мне понравилось и мясо и, особенно соус. Подача несколько брутальная, оценка 5-
Фиш энд чипс
Как мне рассказал официант, фиш энд чипс на кухне как правило готовят одним куском. Таким образом здесь нет перебора кляра и много нежной трески. Сам кляр достаточно тонкий.
Рыба комплектуется очень вкусным картофелем фри (да, он не везде одинаковый). А еще соусом тартар, который прекрасно дружит с рыбой. И, мятый горошек - как дань британским кулинарным традициям. Отличный представитель жанра, оценка 5+
Салат коул-слоу
Огромная порция коул-слоу. Я думал, что это будет небольшая добавка к моему горячему блюду (пирогу). Поделили на двоих с сыном. Много красной капусты, с небольшим дополнением других овощей. А вот соуса, на мой взгляд, маловато. Я люблю коул-слоу пожиже и более пряный. Оценка 4-.
Пельмени "Бобылевские" с мясом
Фирменные шефские пельмени - это двухслойное тесто и фарш из мраморной говядины. В составе блюда есть также укропное масло. Подаются с бульоном или без. Сыну с моей подачи достался вариант с бульоном.
Что ж отличные пельмени, с вкусной мясной начинкой и идеальной консистенцией теста (упруго снаружи и мягко внутри). Оценка 5+
Британский пирог с ягненком
В меню есть несколько вариантов пирогов: я выбрал ягнятину. Пирог внушительного размера прибыл на тарелке с соусом демиглас. Тесто мягкое и не слишком толстое. Есть надо сразу - есть риск размокания.
Внутри начинка из кусочков ягнятины, булгура и шпината. Пирог ну очень сытный: количество мяса достойное. Вкусовое сочетание теста, ягнятины и сладковато-мясного соуса меня впечатлило. Оценка 5.
Учитывая размер порций, десерт мы заменили прогулкой до Кремля.
Напитки
Если сын ограничился латте, то я испробовал, темный эль - стаут "Вудбриж" (стилистика близкая к Гиннесу, который тоже представлен в пивной карте), так и сидр. Сидр яблочный, полусладкий и очень питкий. Завершил вечер порцией бурбона "Четыре розы".
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 8 120 руб.
Мне довелось побывать в "Джон Донне", который здесь был до этого, так что этот визит стал своего рода сравнительным. И Busby безусловно вышел из этого сравнения победителем. Тут вкусная, разнообразная и при этом сытная еда.
Особенно выделю: фиш энд чипс, пирог и пельмени. Также отмечу расслабленную атмосферу. Уж не знаю, какая она во время популярных матчей, но в обычные дни тут комфортно (пишу об этом, потому что далеко не все бары этой стилистики таковы).
Адрес: Москва, Никитский бульвар, 12