В нашей школе можно научиться варить любые сорта сыров, от известных, такие как: Пармезан, Маасдам, Российский, Ламбер, до очень редких сортов сыров.
На сегодня в школе представлено более 170 уникальных и эксклюзивных сортов, технологии которых можно изучить только в нашей школе сыроделия. Более того, многие сорта сыров находятся на грани исчезновения в странах происхождения, но когда мы обучались в Европе, нам удалось получить огромное количество итальянских, швейцарских, французских и других производственных технологий. Давайте ознакомимся с некоторыми сортами сыров?
Сыр Тичинер
Тичинер — это твёрдый швейцарский сыр. Первое письменное свидетельство производства этого сыра датируется 12 веком. Альпийский сыр Тичинер - это гораздо больше, чем просто замечательный продукт, это подлинное искусство и образ жизни, традиции и вкус природы.
Корочка сыра жёлтая, равномерная, на ней присутствуют различные штаммы плесеней которые растут по мере его созревания образуя вкусоароматические свойства. Сама корочка несъедобная и удаляется при вскрытии головки. В сыре чётко отслеживаются нотки луговых трав и аромат свежего сливочного молока независимо от срока выдержки сыра на созревании. Простота приготовления сыра и простота ухода за сыром делает его удобным для производства в любых масштабах.
Сыр Юная Ведьма
Юная Ведьма - загадочный и манящий швейцарский сыр. Юная Ведьма — не просто сыр - это искушение, его пластичная структура таит в себе очарование фруктовых нот, пикантную интригу и сливочную нежность. В теле сыра допустимы незначительные глазки.
Сыр Моэзин
Моэзин - популярный полутвёрдый итальянский сыр с коротким сроком созревания. Сыр обладает сладким вкусом, сильным молочным ароматом и фруктовыми нотками в послевкусии, с минимальным количеством глазков или с закрытой структурой. Цвет сыра варьируется от светло-соломенного до жёлтого в зависимости от происхождения сырья, корочка тонкая цвета слоновой кости.
Сыр отлично плавится, подходит для нарезки и ежедневного употребления как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с конфитюром или мёдом.
Сыр Стельвио
Стельвио – это необыкновенно сливочный, достаточно жирный сыр, который можно приготовить как из цельного, так и частично снятого молока!
Имеет эластичное, упругое тело с неправильными, возможно, рваными глазками небольшого размера и оранжево-желтую или оранжево-коричневую корочку. Вкусовая гамма средней и высокой интенсивности и стойкости, с пикантным вкусом, а иногда и острым ароматом, оттенками вареного молока, растопленного масла и спелого сена.
Сыр Майорчина
Майорчина - итальянский полутвёрдый сыр. Это эксклюзивный сыр и на каждом этапе созревания он имеет уникальные вкусоароматические свойства.
До 3-х месяцев выдержки имеет выраженный сладко-сливочный вкус и нежный травяной аромат, тело сыра плотное, с мелкими глазками, которые равномерно распределены по всей головке сыра, цвета слоновой кости или чуть темнее. Спустя 6-12 месяцев сыр приобретает более выраженные пикантные нотки с лёгкой остринкой, а тело его становится похожим на Пармезан.В технологии указаны три варианта созревания сыра.
Сыр Бела Бадиа
Бела Бадиа - итальянский полутвёрдый (полумягкий) сыр. Имеет пластичное тело и молочно-сливочный вкус и аромат, с еле заметной кислинкой, эластичную, маслянистую структуру, таящую во рту. Сыр с глазками, допускается добавка в виде грибов.
Сыр идеально подойдёт для любых блюд и запеканок или в сырной тарелке, а также, с белым и красным полусладким вином. Технология содержит все этапы приготовления этого уникального сыра и доработана авторами школы.
Сыр Монтанья
Монтанья - итальянский сыр, удивительный по вкусу, аромату и способу приготовления. С его изготовлением справится даже новичок. Первую дегустацию сыра можно провести уже через 30 суток, хотя мы рекомендуем дать ему не менее 45-60 суток для того, чтобы ощутить его более яркий вкус и аромат. Молодой сыр имеет тонкую корочку соломенного или оранжевого цвета, тело пластичное, без или с наличием небольших глазков правильной формы.Во вкусе и аромате наиболее выражены фруктово-цветочные нотки, с лёгким ореховым послевкусием, а в выдержанном насыщенный фруктово-ореховый. В целом сыр несет в себе аристократические черты вкуса и аромата и хорошо подходит под лёгкие вина и как самостоятельное блюдо в нарезке.
Авторский сыр Лакомка
Лакомка - авторский полутвёрдый (полумягкий) сыр из коровьего молока. С его изготовлением справится даже новичок. Сыр с очень богатой и интересной палитрой вкуса и аромата. В нем улавливаются нотки Тет де Муана, немного землистого послевкусия от Грюйер, он имеет приятное тающее тело, с незначительными, практически отсутствующими глазками. Аромат мягкий, с нежным ореховым шлейфом в послевкусии. Сыр, которым бесконечно наслаждаешься, его хочется ещё и ещё. Первую дегустацию сыра можно провести уже через 30 суток, хотя мы рекомендуем дать ему 60 суток для того, чтобы ощутить его более яркий вкус и аромат.
Сыр Качиоттоне
Качиоттоне - итальянский сыр с уникальными органолептическими и вкусовыми свойствами. Молодой сыр до 30 суток созревания имеет розоватую корочку, сливочно-молочный пряный вкус и аромат, возможно, образование глазков. Сыр с выдержкой и обработкой корочки 60 - 180 суток, имеет орехово-сливочные нотки и выраженный сырный аромат, а сыр, выдержанный от 6-ти до 12-ти месяцев, считается резервом и имеет самые яркие сырные нотки и орехово-фруктовый аромат. Второй и третий вариант сыра имеют закрытую структуру без глазков. В технологии представлены три варианта созревания сыра - от молодого, до выдержанного.
Сыр Монте Поро
Качиоттоне - итальянский сыр с уникальными органолептическими и вкусовыми свойствами. Молодой сыр до 30 суток созревания имеет розоватую корочку, сливочно-молочный пряный вкус и аромат, возможно, образование глазков. Сыр с выдержкой и обработкой корочки 60 - 180 суток, имеет орехово-сливочные нотки и выраженный сырный аромат, а сыр, выдержанный от 6-ти до 12-ти месяцев, считается резервом и имеет самые яркие сырные нотки и орехово-фруктовый аромат. Второй и третий вариант сыра имеют закрытую структуру без глазков. В технологии представлены три варианта созревания сыра - от молодого, до выдержанного.
Сыр Инфиаскато
Инфиаскато - итальянский полутвёрдый непрессованный сыр весом 120-180 гр, производимый в Тоскане.Тело сыра от белого до соломенно-желтого цвета, с глазками разного размера или без них. В сыре прослеживается аромат сухого сена, грибов и подлеска, в основном из-за корочки, в то время как во вкусе отчетливо присутствуют нотки сливок, свежего сливочного масла и нотка йогурта. На вкус сладкий и нежный, слегка соленый.
Сыр Сармьенто дель Амур
Сармьенто дель Амур - это элитный французский сыр в виде небольших пробочек шампанского с изумительным вкусом и ароматом. Сыр является настоящим лакомством и удобен в подаче. Тело его слегка плотное, но тает во рту, оставляя насыщенный фруктовый и сливочный аромат. Он становится твердым и приобретает остринку в течении 4-5 недель. Но самая выгодная подача к столу - это 7 суток после созревания, когда сыр ещё молод. Идеально для подачи как самостоятельное блюдо или к белому и красному, но также, можно использовать для сырной тарелки.
Это только малая часть представленная на этом канале, а теперь представьте, что Вы можете сварить и попробовать любой сорт сыра из 170 технологий! Большая часть представленных сыров в лавках с санкционными сырами стоят от 4500 рублей, если конечно найдете такие.
Оставляем ссылку на технологии в первом комментарии, ведь Вы без труда можете там ознакомиться и приобрести любую технологию, а ещё все курсы школы бессрочные и есть поддержка учеников в чате 24/7
А какие сыры нравятся Вам, необычные с ярким вкусом или распространённые?