Eliso — новое бистро, открывшееся не так давно на Поварской улице, недалеко от Арбата. Позиционируется оно как место, где можно попробовать грузинскую кухню в современной интерпретации без яркого фольклорного колорита. И если собственно грузинской кухней в Москве никого не удивишь, то такой подход встречается куда реже, поэтому мы в «Еде без границ», конечно, не могли пройти мимо.
Интерьер
Полностью соответствует заявленной концепции. Чистый, минималистичный, как любят в Москве, но с узнаваемыми грузинскими акцентами вроде орнаментов на стенах, оранжевых светильников, неуловимо напоминающих квеври, и по-южному яркого панно на одной из стен. Оно, кстати, уже успело стать визитной карточкой заведения.
Еда
В меню можно найти все позиции, которые олицетворяют традиционную грузинскую кухню, за это можно быть спокойными. Дополняют их классические блюда с необычными твистами на европейскую и даже азиатскую классику.
Так, сациви можно попробовать с цыпленком, а можно — с приготовленными на гриле креветками. Не сказать, чтобы это сочетание претендовало на новую гастрономическую классику, но хорошее сациви и сочные креветки вместе звучат как минимум необычно. В салате из хрустящих баклажанов, ставшем обязательным пунктом в программе большинства московских ресторанов, азиатскую пикантность дополняет соус лабне. Удивительным образом, это придает блюду нотки домашней грузинской кухни.
Выпечка представлена несколькими классическими видами хачапури и кутабов, среди которых можно также найти кутаб с бурратой и зеленью. Тонкая хрустящая лепешка внушительных размеров, начиненная зеленью, подается с шариком сыра и ароматными томатами — весьма удачная дань последней столичной моде.
Хинкали с говядиной или бараниной соседствуют в меню с менее привычными версиями — стоит попробовать хинкали с нежным лососем, плавающем в пряном наваристом бульоне.
Среди горячих блюд ведущая роль ожидаемо отведена мясу (хотя желающие найдут здесь и дорадо, и сибаса, и обязательного московского лосося). Среди непременных оджахури, чашушули, долмы и каре ягненка, выделяется позиция под названием «наполеон из стриплойна» — нарезанное тонкими полосками мраморное мясо с прослойками нежнейшего жира, подается с ароматными овощами. Эффектное блюдо, которое заслуживает особого внимания, но объединять его с сытными грузинскими закусками рекомендуем только самым смелым.
Завершить этот грузинский пир на современный лад можно достаточно нейтральными и популярными десертами (медовик, лимонный тарт, торт орео), за нотки национального колорита отвечает пахлава. Мы же выбрали чизкейк с инжиром, в котором винный аромат фиги мягко скрадывается ванилью, и остались очень довольны своим выбором.
Вердикт
Бистро с по-настоящему хорошей грузинской кухней, в котором можно найти как нестареющую классику, так и интересные эксперименты. Стоит иметь в виду, что яркость и насыщенность грузинской кухни здесь не стали сильно сглаживать в угоду московским вкусам, так что тем, кто не любит перец и яркие приправы, стоит отдельно консультироваться с официантами.