Кто-то подсчитал, что в среднем человек съедает около около 8,5 миллионов тонн картошки в год. А наши драники — это 0,00023% от этой цифры, между прочим! Да-да, такая статистика потребления драников в сети за год: ежедневно они приносят радость гостям наших кафе в Москве и в Петербурге.
Немного истории
Картофель появился в Европе в XVI веке и долгое время считался едой «странной» и даже опасной. В России он закрепился ближе к XIX веку, а к середине XX века стал одним из главных продуктов на столе. Сегодня картошка — в топе продуктов по потреблению: на одного россиянина в среднем приходится около 110 кг картофеля в год.
Но сухие цифры — это только часть истории. Картофель давно стал частью гастрономической культуры? Драники — яркий пример: простые, но при этом требующие внимания и опыта, чтобы они получились правильными.
Немного про цифры
У нас в кафе математика простая:
- 1 порция драников = 150 г картофеля.
- В день: 200 порций, то есть примерно 30 кг картошки.
- В месяц: примерно тонна картофеля
- В год: больше 11 тонн картофеля перерабатываем в драники.
Не удалось впечатлить? Хорошо, тогда визуализируем: 11 тонн — это как два взрослых африканских слона. Представьте, два слона драников в год — звучит уже куда масштабнее, правда? :)
Формула идеального драника
Мы потратили много времени, чтобы вывести нашу формулу. Для нас драники — это целая система координат.
- Корочка должна быть золотистой, хрустящей
- Фракции картофеля — однородные, чтобы драники были фактурными
- Текстура внутри — не пюре и не сухарь
- Соль и масло — в идеальном балансе
К нам приезжает картофель сорта «Гала». Повар отправляет его в специальный комбайн с тёркой, вручную отжимает лишний сок, добавляет соль, масло — и замес готов. Ещё десять минут на гриле — и вот ваши 150 г картофеля превращаются в горячие драники.
Почему «Гала»?
Пробовали разные, экспериментировали с текстурой, временем жарки, устойчивостью к потемнению. В итоге именно «Гала» оказалась нашей идеальной картошкой: она даёт ровные фракции, держит форму, не темнеет слишком быстро и позволяет добиться той самой золотистой корочки.
У нас даже есть свой чек-лист проверки драников: круглая форма, ровная толщина, золотистый цвет и хруст. Это наш стандарт качества, которому мы следуем каждый день.
Рецепт для дома
Если захочется повторить это дома, вот быстрый рецепт на 2 порции:
- 2 картофелины
- 2 ст. ложки муки
- соль и перец по вкусу
- Трём картофель на крупной тёрке и сразу отжимаем влагу.
- Добавляем соль, перец, муку. Перемешиваем руками.
- Формируем небольшие шарики и ещё раз отжимаем.
- Жарим на растительном масле до золотистой корочки.
- Подаём с тем, что любим: лососем, беконом, творожным сыром, черри ;)
Совет от нас: драники лучше есть сразу после жарки — тогда они остаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Финал
Для кого-то картошка — всего лишь гарнир. Для нас — целая вселенная цифр, вкусов и правил. Мы перевели 11 тонн картофеля в год в язык драников, вывели формулу их идеальной текстуры и выбрали сорт, который подходит лучше всего.
Можно прийти за драниками в наши кафе в Москве и Петербурге или заказать доставку — и быть частью этих «картофельных цифр».