Освежающий легкий десерт, который в любой сезон подарит летнее настроение! Автор рецепта — Юлия Туцкая, бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy & Co.
Для этого десерта Юлия готовит изысканный мятный бисквит на основе миндальной муки. Премиальный маргарин GRANDPRO Cake помогает добиться идеальной воздушной текстуры бисквита и придает ему нежный сливочный оттенок во вкусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
🍓Клубничное желе
Пюре из клубники — 275 г
Вода — 75 мл
Сахарный песок — 75 г
Желатин — 2 г
Красный жидкий краситель — 0,5 мл
🌱Мятный мусс
Сливки 33% — 370 г
Мята — 44 г
Белый шоколад — 150 г
Желатин — 4 г
🍰Мятный бисквит
Яйцо — 1 шт.
Яичные желтки — 88 г
Мята — 8 г
Цедра лимона — 10 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 27 г
Миндальная мука — 70 г
Пшеничная мука — 10 г
Яичные белки — 105 г
Сахарный песок — 105 г
🤍Велюр
Какао-масло — 50 г
Белый шоколад — 50 г
🧁Мятно-клубничное пирожно
Мятный мусс — 45 г
Клубничное желе — 10 г
Мятный бисквит — 10 г
Велюр — 15 г
Сервировка
Мятно-клубничное пирожное — 1 шт.
Малиновая пудра — 0,5 г
Клубника — 35 г
Клубничное желе — 20 г
Мята — 1 г
Сусальное золото в листах — 0,03 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🍓Клубничное желе
1️⃣ Пюре из клубники и воду смешать, нагреть до 40°C.
2️⃣ Добавить сахарный песок, довести до кипения.
3️⃣ Добавить краситель и желатин.
4️⃣ Пробить блендером.
5️⃣ Залить в формы.
🌱Мятный мусс
1️⃣ Желатин замочить в ледяной воде.
2️⃣ Часть сливок (100 г) соединить с мятой и довести до кипения. Накрыть фольгой, дать настояться 30 минут, после чего пробить блендером. Далее нагреть до 60°C, вылить на шоколад, добавить размоченный желатин, пробить блендером.
3️⃣ Вторую часть сливок (270 г) взбить до легких пиков.
4️⃣ Когда сливочно-шоколадная масса остынет до 30°C, соединить ее со взбитыми сливками.
🍰Мятный бисквит
1️⃣ Яйцо и яичные желтки, листья мяты, цедру лимона, маргарин GRANDPRO Cake, миндальную муку и пшеничную муку пробить блендером.
2️⃣ Яичные белки и сахарный песок взбить до плотных пиков.
3️⃣ Соединить обе массы силиконовой лопаткой.
4️⃣ Выпекать в кольце диаметром 28 см при 170°C в течение 20–30 минут.
5️⃣ Бисквит остудить, после чего нарезать кубиками 1×1 см.
🤍Велюр
1️⃣ Какао-масло растопить, вылить на шоколад, смешать и пробить блендером.
🧁Мятно-клубничное пирожное
1️⃣ Мятный мусс залить в форму, вставить клубничное желе и мятный бисквит.
2️⃣ Заморозить, после чего покрыть велюром.
Сервировка
1️⃣ Клубничное желе растопить до консистенции соуса.
2️⃣ Клубнику нарезать и смешать с полученным соусом.
3️⃣ Пирожное выложить на блюдо, посыпать малиновой пудрой.
4️⃣ Сбоку выложить клубнику, смешанную с соусом.
5️⃣ Украсить мятой и сусальным золотом.
GRANDPRO — инновационные кондитерские ингредиенты для ваших шедевров!
#GRANDPROрецепты