Очень вкусный и быстрый в приготовлении хлебушек. Попробуйте, вам понравится!
Для рецепта вам понадобится:
105 г молочной сыворотки
100 г воды
1 ч. ложка с небольшой горочкой сухих дрожжей
350 г пшеничной муки (115 г + 235 г)
5 г соли
18 г сахара
12 г сливочного масла или маргарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи всыпьте в молочную сыворотку и оставьте, не размешивая, на 5-7 минут, чтобы дрожжи насытились влагой, разбухли и легче перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
От общего количества муки отделите 115 г, добавьте к ней соль, сахар, сливочное масло, влейте дрожжевой раствор и хорошенько взбейте миксером до образования однородной сметанообразной вспененной массы. На производстве по норме взбивают от 2 до 10 минут, в домашних условиях при наличии современного миксера, на мой взгляд, будет вполне достаточно 3-4 минут или уже на ваше усмотрение. Если во время взбивания окажется, что смесь получилось густоватой, добавьте немного воды из общей нормы.
К взбитой массе добавьте оставшуюся по рецепту воду, отложенные 235 г муки и замесите мягкое тесто, а затем выложите его на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме на 30-50 % . Подошедшее тесто обомните, округлите, а затем раскатайте в прямоугольник. На видео я раскатывала тесто без предварительной расстойки, но правильнее все же после округления тесто накрыть и оставить минут на 5-7 в покое, чтобы расслабилась клейковина, тесто стало более податливым и не сопротивлялось при раскатывании.
Раскатанное тесто сверните в плотный рулончик.
Хорошенько проработайте шов и подкатайте до гладкого. Сформированный батончик накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут до 1,5-2 кратного увеличения в объеме.
Перед выпечкой смажьте булку холодной водой и сделайте несколько глубоких надрезов.
Выпекайте в предварительно разогретой до 210-220°С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы до зарумянивания и глухого звука (около 25 минут). Первые 5-7 минут пеките с паром. Если у вас нет камня, можно предварительно раскалить противень и сбрасывать хлеб на раскаленный противень. Для пара можно на низ духовки поставить глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь плеснуть туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 5-7 минут, когда хлеб начнет румяниться, глубокий противень достать, духовку коротко проветрить и допекать хлеб уже без пара.
Свежевыпеченный хлеб выложите на решетку и дайте остыть. Желательно разрезать не ранее чем через 40-50 минут после окончания выпечки.