Овощное рагу с кабачками

Порции: 6-8

Время приготовления: 50-60 минут

Ингредиенты:

• Кабачки — 1300 гр. (молодые, с нежной кожурой и семенами)
• Картофель — 500 гр. (очищенный, нарезанный кубиками 2-3 см.)
• Помидоры — 600 гр. (ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками или использовать томатную пасту)
• Морковь — 300 гр. (натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими слайсами)
• Лук репчатый — 300 гр. (нарезать полукольцами или кубиками)
• Чеснок — 6-8 зубчиков (мелко порубить или раздавить)
• Масло растительное — 60 мл. (для обжарки)
• Соль — 1,5-2 ч. л. (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л. (или орегано, базилик)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л. (по желанию, для усиления вкуса)
• Свежая зелень — 1 пучок (укроп, петрушка)

📝Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей:

• Кабачки вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если кожура грубая). Нарезать кубиками примерно 2-3 см.. Если кабачки очень сочные, можно слегка присолить и оставить на 15 минут, затем слить выделившийся сок, чтобы рагу не было водянистым.
• Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Альтернатива — использовать 4-5 ст. л. томатной пасты, разведённой в 100 мл. воды.
• Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими слайсами (так она приготовится быстрее).
• Лук и чеснок очистить и измельчить.

2. Обжарка овощей:

• В толстостенной кастрюле, казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло.
• Способ 1 (классический): сначала обжарить лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавить морковь, готовить ещё 5 минут, помешивая.
• Способ 2 (ускоренный): сразу выложить лук, морковь и кабачки. Обжаривать 7-10 минут на среднем огне, помешивая.
• Добавить картофель, готовить вместе ещё 5 минут.

3. Тушение:

• Добавить нарезанные помидоры или разведённую томатную пасту, специи (кроме чеснока и зелени), соль, перец, лавровый лист.
• Аккуратно перемешать, при необходимости добавить 50-100 мл. воды или овощного бульона (если используются сочные помидоры, воды может не потребоваться).
• Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-35 минут до готовности картофеля и кабачков. За 10 минут до окончания добавить соевый соус, если используете.

4. Финальный акцент:

• Проверить готовность овощей (они должны быть мягкими но не разваренными).
• За 2-3 минуты до конца приготовления добавить измельчённый чеснок и свежую зелень. Это сохранит их аромат.
• Снять с огня, дать настояться под крышкой 15-20 минут. Это позволит вкусам окончательно соединиться.

💡Советы и вариации:

• Чтобы морковь не чувствовалась: натирайте её на тёрке. Она почти растворится в блюде и даст лишь сладковатый привкус.
• Без картофеля: для более лёгкого варианта исключите картофель. Увеличьте количество кабачков или добавьте болгарский перец.
• С мясом: для сытности можно добавить 400-500 гр. курицы или говядины, нарезанных кубиками. Обжарить мясо первым до готовности, затем продолжить по рецепту.
• В мультиварке: обжарить овощи на режиме «Жарка», затем добавить остальные ингредиенты и тушить в режиме «Тушение» 40 минут.
• Подача: подавайте как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир к мясу. Также вкусно в холодном виде как закуску.

📊 Пищевая ценность на порцию (ориентировочно):

• Калорийность: ~120 ккал.
• Белки: ~4 гр.
• Жиры: ~5 гр.
• Углеводы: ~18 гр.

Это рагу — прекрасный способ вкусно и полезно переработать щедрый урожай кабачков.

Приятного аппетита!

Картинка сгенерирована ИИ.