Добро пожаловать, дорогие читатели! Чтобы в полной мере раскрыть текилу как напиток, невозможно не упомянуть о правилах ее сочетаемости с другими напитками, а также с гастрономией. Текила по-прежнему для многих на российском рынке остается экзотикой и многие просто не знают, как можно интересно обыграть ее. Давайте разберемся, почему лайм с солью - это прошлый век и как текилу подают на ее родине.
В целом все способы подачи текилы можно поделить на два вида - традиционные и более популярные, массовые.
Конечно, более интересными будут традиционные способы подачи текилы и в первую очередь - коктейль, который называется Сангрита. Почему этот способ традиционный? Потому что именно так текилу употребляют в самой Мексике. Сангрита - это безалкогольный коктейль, в основе которого идет томатный сок, а также сок цитрусовых, сок лайма или лимона, острый соус (например, Тобаско), соль, сахар и черный молотый перец.
Все ингридиенты смешиваются, и мы получаем напиток, который и кислый, и соленый, и острый одновременно. На полках магазинов иногда можно найти уже готовую Сангриту, но и сделать ее самим не составит большого труда.
Почему Сангрита хорошо подходит к текиле? Благодаря своей насыщенности и яркости, она одновременно подчеркивает вкус текилы и продлевает послевкусие.
То есть, когда мы выпиваем текилу, затем запиваем ее Сангритой, мы подчеркиваем вкус и продлеваем наслаждение напитком.
Этот способ очень хорошо подходит и для текилы микста, которая сама по себе не обладает богатым ароматом и вкусом. Если же употреблять ее с Сангритой, получается более интересное сочетание. Текилу можно смешивать с Сангритой в разных пропорциях, а можно просто запивать.
Еще один интересный способ подачи называется Бандерита («Banderita») - от испанского «флажок». Этот своеобразный коктейль представляет из себя три шота, где первый шот это сок лайма, второй - белая текила и третий - Сангрита, и мы получаем цвет флага Мексики. Сперва нужно выпить сок лайма, он немного притупляет рецепторы, затем выпиваем текилу - после сока лайма она мягче ложится на рецепторы и не так обжигает их, особенно если это текила микста и затем выпиваем Сангриту, продлевая послевкусие.
Сейчас, если посмотреть, как подают текилу в различных барах и ресторанах, вам чаще всего предложат к текиле именно Сангриту, потому что это считается наилучшим сочетанием.
В целом и популярные способы подачи с лаймом и солью тоже имеют место быть, особенно если мы говорим про текилу микста, которая проще в аромате и вкусе. Но иногда это все же не лучший способ употребления. Почему?
В начале мы пробуем соль, она разогревает рецепторы, помогает им раскрыться, затем пробуем текилу, хорошо ее ощущаем на подготовленные рецепторы, а после все закусываем лаймом и полностью стираем послевкусие, толком не ощущая вкуса напитка.
Если это текила микста, то в целом такой способ подачи имеет место быть. Но если это премиальная текила, которая сама по себе раскрывается множеством вкусов и ароматов, с длительным, богатым послевкусие, мы все это великолепие просто уничтожим лаймом или лимоном.
Поэтому, если вы приобретаете дорогую, премиальную текилу из 100% сока агавы, лучше подобрать другой способ употребления, чтобы максимально раскрыть все вкусовые грани этого напитка.
Очень часто текилу используют и как основу для коктейлей. и они могут быть очень разные - для одних подойдет текила микста, а иногда можно выбрать и премиальную.
Мы не должны придерживаться стереотипа, что если коктейль - то подойдет и самая дешевая, простая текила.
Например, коктейль Ра̓пидо - для него можно обойтись и простой текилой микста. С испанского Рапидо переводится как «быстрый», а у нас этот коктейль известен как «Текила Бум».
Рецепт прост: берем текилу, наливаем сладкую газировку, чаще всего спрайт. Для того, чтобы перемешать ингредиенты, бокалом стучим по барной стойке - поэтому «Текила Бум» - появляется пышная пена и коктейль залпом выпивается. Таким образом, быстро появляется опьяняющий эффект - отсюда и название Рапидо.
Такой коктейль, конечно, больше подходит для шумных вечеринок и клубов, где не принято наслаждаться глубиной вкусов - выпил и пошел зажигать на танцпол.
И из-за того, что в составе есть сладкая газировка, нет смысла покупать какие-то премиальные виды текилы, подойдет и простая, понятная микста.
А есть Маргарита - это классический коктейль. Что это значит? Это значит, что этот коктейль принят во всемирном обществе барменов, у него есть четкий рецепт и в какой бы части мира вы не заказали этот коктейль, вам всегда принесут одну и ту же Маргариту. Единственное, могут меняться бренды составляющих.
В этом коктейле очень хороший баланс. Он состоит из текилы, апельсинового ликера, например, Куантро (Triple Sec Cointreau) или любой другой Трипл Сек, немного сахара и сок лайма.
В данном случае правильно соблюденные пропорции приводят к сбалансированному вкусу. Здесь лайм только подчеркнет свежесть текилы, он не будет доминировать и перебивать вкус, цитрусовые подчеркнут соответствующие нотки в текиле, ободок из соли поможет раскрыть рецепторы. Все эти ингридиенты подчеркнут вкус текилы и для него уже можно выбрать текилу 100% De Agave, можно экспериментировать с текилой разной выдержки, попробовать с категорией Blanco и Reposado, и даже Anejo.
Еще один интересный вариант коктейля - это коктейль Туман.
Он прекрасно подойдет тем, кто не любит сладкие коктейли и не любит пить в текилу в чистом виде.
Такое название дано не просто так - коктейль затуманивает сознание, потому что для него необходимо смешать текилу и пиво. Можно просто смешать в бокале в пропорциях 1 к 10, или сделать эффектнее, как подают в барах - шот текилы кидается в бокал с пивом, напитки естественным образом перемешивается в бокале и коктейль выпивается залпом. Просто и действенно - эффект тумана достигнут.
Почему текила и пиво хорошо сочетаются? Потому что текила обладает растительным вкусом, который будет хорошо гармонировать с хмелевыми оттенками в пиве. Если пиво светлое, то лучше подобрать категорию Blanco или Reposado, если пиво темное, например стаут, то и категория текилы должна быть Anejo.
Кстати, вовсе не обязательно пить коктейль залпом, можно и постепенно, чтобы лучше оценить сочетаемость этих двух напитков.
Еще несколько простых и вкусных коктейлей:
Коктейль кактус. Берем любой мятный ликер, текилу категории Blanco и лимонный сок в равных пропорциях. Все смешиваем и наслаждаемся - ментоловая свежесть хорошо гармонирует с растительными нотами в текиле.
Коктейль Палома - к текиле (50 мл) добавляем грейпфрутовый тоник (100 мл), щепотку соли и свежий сок лайма (5 мл) и конечно же, лед. Горчинка грейпфрута и цитрусовые оттенки текилы будут хорошо гармонировать друг с другом, причем текила может быть разной выдержки.
Если хочется послаще, вместо тоника добавляем грейпфрутовый сок - и коктейль готов.
Поговорим про гастрономию
Очень часто люди не знают, с чем пить текилу, но все достаточно просто, стоит ориентироваться по региональному принципу. Если мы вспомним мексиканскую кухню, то она представляет собой смешение европейской и традиционной ацтекской кухонь. В ней много бобовых, фасоль, рис, кукуруза, много мяса, овощей, перца и специй. Например, это кесадилья с большим количеством сыра, тушеного мяса или буррито.
Такая плотная пища с большим количеством мяса хорошо подойдет к выдержанной текиле. Томатный суп с мясом и специями тоже будет прекрасно сочетаться с текилой. Если текила категории Blanco, то можно подобрать более легкие варианты закуски - мексиканские чипсы начос с соусом гуакамоле (на основе авокадо), а так же оливки всех видов.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. Многообразие текилы: виды и стили мексиканского нектара
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
