Добро пожаловать, дорогие читатели! Сегодня мы поговорим о том, какие бывают виды и стили текилы, и, возможно, поможем определиться, какой из них подходит именно вам!
От способа производства и появляется два вида текилы:
1. Текила mixta («микста») или стандартная текила, если сбраживали смесь сока голубой агавы, воды и сахаросодержащих добавок (при этом сока агавы в смеси - минимум 51%).
2. Текила 100% De Agave или премиальная текила, где сбродили исключительно сок агавы, без каких-либо добавок.
Обратите внимание, что на этикетке стандартной текилы не найти слово «микста», этот вид напитка будет именоваться просто - текила. А вот на премиальной текиле, которая делается из сока голубой агавы без внесения сторонних сахаров, будет обязательно указана надпись 100% De Agave, а так же надпись Echo en Mexico, то есть, «сделано в Мексике». Именно по этим надписям мы можем определить, что перед нами премиальная текила.
Так же отметим, что при внесении в текилу каких-либо дополнительных компонентов, то есть воды и сахара помимо сока, значительно упрощается вкус напитка, поэтому стандартная текила будет более проста в ароматике и стоимость ее будет на порядок ниже, чем у премиальной текилы.
Но далеко не всегда текила микста стоит дешевле, чем премиальная. Например, небезызвестная Olmeca («Ольмека»), которая относится к категории «микста», на полках магазинов нередко стоит дороже премиальной текилы, за счет большей популярности.
Помимо этого, есть еще один фактор, отличающий премиальную текилу от стандартной - ее не просто должны производить на территории Мексики, но и должны разливать на территории штата, где она была изготовлена. А вот текила категории «микста» может разливаться на территории другой страны (но изготавливать спирты все еще необходимо на законодательно обусловленной территории).
Такой подход допускается законом, так как транспортировать спирты в больших контейнерах намного дешевле и выгоднее, чем бутылки.
То есть, мы можем транспортировать спирты на территорию другой страны и там разлить текилу по бутылкам - это дешевле. Поэтому на этикетках стандартной текилы мы можем увидеть, что сделана она в Мексике, а разлита, например, на территории США. А вот с премиальной текилой так сделать нельзя.
Так же, текила делится и на классификации по выдержке.
Текила «микста» редко выдерживается в бочках, но, тем не менее есть две категории:
- Белая текила, на этикетках которой мы можем увидеть разные надписи - Blanco, Silver или Plata («Бланко», «Сильвер» или «Плата»).
- Золотая текила, которую могут обозначать как Oro («Оро») или Gold («Голд»). Такая текила чаще всего имеет свой цвет за счет внесения карамельного колера - это пищевой краситель, который получают из жженого сахара, так же его можно встретить в составе как компонент Е150. Сама добавка не придает никакого аромата и вкуса и вносится только чтобы придать цвет напитку.
Делается это для того, чтобы такая текила хорошо смотрелась, например, в коктейлях, потому что категория «микста» - это больше барная и коктейльная история, ее используют чаще как основу для коктейлей. И в некоторых случаях требуется текила прозрачная, а в других - золотистая.
В текиле Plata и Gold обычно разный купаж спиртов, возраст самой агавы, из которой были получены спирты, разные перегонные кубы. Так как законом не регламентируется, какой именно должен использоваться аламбик, он может быть большим новым или, например, маленьким и старым - все это повлияет на вкус конечного напитка. Помимо этого, может быть разное процентное содержание сока агавы.
А вот премиальную текилу все же принято выдерживать в бочках и тут можно выделить стилистику в зависимости от категории:
1. Blanco, Silver или Plata - чистая прозрачная текила без выдержки. Она будет обладать растительным характером, поскольку не было влияния бочки, сохраняются ароматы и вкусы исходного сырья. Что значит растительным? Она может обладать ароматом цветов, овощей, часто можно ощутить нотки зеленого болгарского перца, цитрусов, например, лимона или цедры, оттенки свежескошенной травы и оливок.
2. Reposado («Репосадо») или отдохнувшая текила. Это текила, которая провела в бочке от 2 месяцев до 1 года. Что происходит с текилой за это время? Она по-прежнему сохраняет свой растительный тон, но при этом чувствуются ноты, привносимые бочкой - растительно-овощные компоненты начинают гармонировать с ароматами ванили, карамели, ириски и легкими пряными оттенками.
3. Anejo («Аньехо») или старая текила находится в бочке от 1 до 3 лет. В ней растительный тон уходит на второй план, меняется. Свежий болгарский перчик превращается в запеченный перец, появляется больше оттенков сухофруктов, пряностей, специй, таких как корица, мускатный орех, шоколадные оттенки, оттенки свежескошенной травы превращаются в аромат сухих листьев, древесные ноты.
4. В категории Extra Anejo («Экстра Аньехо») - очень старая текила с выдержкой свыше 3 лет - ароматика становится еще сложнее и концентрированнее. В текиле этой категории уже можно ощутить сложные оттенки табачной коробки, кедра, смолы, какао бобов, обжаренных кофейных зерен, сухофруктов и так далее
Только в 1968 году этот напиток становится популярным за пределами Мексики и только сейчас производители начинают получать более разнообразные напитки благодаря некоторым технологиям.
Сегодня на полках винотек уже можно увидеть новый вид текилы, который появился совсем недавно, но уже получает все большую популярность - это текила Cristalino. Это текила прозрачного, белого цвета, отсюда и название «кристалино», то есть кристальная, но на самом деле это текила выдержанная.
Она может быть категории Reposado или Anejo, но после выдержки фильтруется через специальные угольные фильтры, таким образом убирается цвет, который дала текиле бочка. При этом напиток этой категории сохраняет ароматику выдержанной текилы, но становится более мягким, округлым, менее терпким.
Ближе по стилистике текила Cristalino будет не к Blanco, а к выдержанной текиле, несмотря на прозрачный цвет.
Интересное новшество, представленное брендом Curado («Курадо») - текила, настоянная на запеченных плодах агавы. При этом сами спирты изготовлены по закону - из сока голубой агавы, но вот настаиваются после перегонки на плодах агавы сортов Эспадин и Купреата. Это текила категории Бланко, не знавшая бочку, а золотистый оттенок обусловлен именно этим технологическим приемом.
Или текила категории Joven («Ховен») - смесь спиртов Blanco и Reposado. Тоже относительное новшество.
Помимо этого, все чаще мы можем встретить текилу, которая выдерживается в бочках из-под разных напитков, применяется даже технология финишной выдержки. Сейчас производители пытаются как-то разнообразить свою продукцию, использовать новые технологии, которые допустимы в рамках защищенного наименования текилы. Некоторые говорят даже о терруарности текилы, указывают вплоть до конкретной плантации, где росла агава, какой климат на том или ином участке.
То есть, производитель подчеркивает, что сама агава, как и виноград, может меняться в зависимости от климата, почвы и терруара в целом.
Сейчас текила находится на волне своей популярности и поэтому мы можем уже видеть большое разнообразие стилей этого напитка.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. Рождение текилы: этапы производства. Часть II.
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
