Главный принцип ризотто - «по чуть-чуть» - наливаем бульон по одной поварешке. Рис впитал бульон? Отлично, Подливаем ещё немножко, мешаем и так до готовности риса.
Не надо сразу хреначить литр воды и оставлять это всё бурлить. Получится плохо.
Основное в ризотто-правильный рис. Нужен крахмалистый сорт. Сорт Арборио ссылка. Продаётся везде. С ним получится ризотто, а не размазня.
- Рис 450 г
- Белые грибы 200 г (заморож или горсточку сухих)
- Лук шалот 1/2
- Овощной бульон 0,5 л или вода
- Пармезан 30г
- Сливочное масло 50г
- Чеснок 1 зуб
- Белое вино 200 мл
Мелко лук, чеснок. Обжариваем их на рафинированном масле, туда добавляем рис из упаковки и жарим его пару минут на среднем огне. Да, мы жарим рис.
Грибы туда же. Огонь повыше, если дали влагу.
Чуть солим-примерно 1/4 ч л без горки.
Далее вино, выпариваем его, чтобы ушёл аромат алкоголя. Потом бульон-немножко, как договаривались. И так готовим до готовности риса, добиваясь его кремовости. Загущаем тёртым пармезаном, сливочным маслом
Если есть трюфельное масло, сбрызните им готовое блюдо
Если готова есть дальше, ставь лайк.
Больше рецептов и ресторанных лайфхаков в моем тг-канале.