Наваристая шурпа рецепт с бараниной и свежими овощами. Идеально для семейного ужина!
История шурпы уходит корнями в кочевую культуру. В давние времена, когда люди много времени проводили в пути, им требовалась питательная и согревающая пища, которую можно было легко приготовить в полевых условиях. Так и появилась шурпа это суп из мяса и овощей, который варили в одном котле на открытом огне.
Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа
Со временем сытный суп из мяса, овощей, зелени и пряностей вошёл в рацион многих народов: узбеков, таджиков, киргизов, туркмен, казахов и жителей Северного Кавказа. Вариации этого блюда встречаются также в Молдавии, Индии, Египте.
Основные ингредиенты шурпы: мясо (баранина, говядина или курица), картофель, морковь, помидоры, болгарский перец. Сначала в казане обжаривают на масле лук и говядину, а затем добавляют овощи и картофель. В конце варки блюдо приправляют перцем чили, чёрным перцем и кумином.
Шурпу традиционно подают на стол в казане. Однако способы подачи могут варьироваться. В некоторых случаях её подают с кусками хлеба, риса или других гарниров. Также традиционно шурпу едят руками, что соответствует кочевому стилю питания.
Шурпа это не просто суп, это символ гостеприимства и щедрости. Её подают на праздники, свадьбы и другие важные события.
Подают суп горячим, щедро посыпав рубленой кинзой, укропом или фиолетовым базиликом. Чтобы придать блюду более традиционный вкус, добавьте чабер пряное растение с острым пикантным вкусом и ароматом, напоминающим черный перец.
Нам понадобятся
- баранина — 500 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- Масло подсолнечное 200 гр
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- зира (кумин) — 1 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- петрушка либо кинза;
- соль, перец — по вкусу;
- вода — 2 л.
- Можно добавить нут( горох) эта на любителя. В рецепте я его не использую.
- Нарезать баранину крупными кусками и обжарить в казане до золотистой корочки. Можно использовать курдючный жир. Масло должно быть предварительно разогрето. Мясо мы как бы запечатываем, чтобы оно оставалось сочное.
- Добавить нарезанный полукольцами лук и морковь, обжаривать до мягкости овощей.
- Влить воду, довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить на медленном огне 1 ,5 час.
- Положить нарезанный пополам картофель, помидоры, болгарский перец и специи. Варить ещё 30 минут.
- За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.
- Подавать горячим, украсив зеленью и свежими ломтиками лука
Успех в правильном приготовлении шурпы:
- Используйте свежие специи для насыщенного вкуса.
- Не забываем про крупную нарезку всех ингредиентов
- При появлении пенок - обязательно снимаем их, бульон должен быть прозрачным.
- Дайте шурпе настояться минимум 10 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
Приятного аппетита . Пишите свои комментарии и подписывайтесь на мой канал. С уважением Наташина Кухня.