Киш — это открытый французский пирог, который всегда смотрится эффектно и на повседневном столе, и на праздничном. Его основа — рассыпчатое песочное тесто, а внутри можно сочетать разные начинки и заливки. Сегодня предлагаю приготовить вариант с красной рыбой, брокколи и нежной сметанно-яичной заливкой.
Ингредиенты
Основа:
- Мука — 230 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 4 г
- Масло сливочное (замороженное) — 120 г
- Вода (холодная) — 60 мл
Начинка:
- Брокколи — 100–150 г
- Форель (свежая) — 250–300 г
- Сыр Моцарелла — 100–150 г
Заливка:
- Сметана 20% — 180 г
- Яйцо — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Основа для пирога
Просейте муку в миску, добавьте сахар и соль, перемешайте венчиком. Сливочное масло заранее заморозьте — оно должно быть очень твёрдым. Натрите его прямо в муку и быстро перемешайте руками или лопаткой. Делайте это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять: именно эта техника даёт хрустящую и слоистую основу.
Влейте ледяную воду и замесите тесто. Долго месить не нужно — хватит 2–3 минут. Тесто должно получиться мягким, но при этом держать форму. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на час.
Охлаждённое тесто раскатайте в круг толщиной 4–5 мм. Переложите в форму для запекания так, чтобы края выступали за бортики, а лишнее обрежьте ножом. Чтобы при выпекании основа не вздулась, застелите её пергаментом и насыпьте сверху «груз» — рис, фасоль или перловку. Выпекайте при 200 °C 15–20 минут. После этого основу можно использовать для дальнейшего приготовления.
Начинка
Брокколи разберите на небольшие соцветия, отварите 5–6 минут в подсоленной воде, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Такой контраст сохранит яркий зелёный цвет и лёгкую упругость овоща.
Форель нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см и выложите в форму поверх основы вместе с брокколи. Сверху посыпьте натёртой моцареллой. Для насыщенного вкуса можно сделать ещё один такой же слой.
Заливка
В миске соедините сметану и яйца, слегка подсолите и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Залейте этой смесью начинку до краёв формы.
Выпечка
Поставьте пирог в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте 40–45 минут. Время может меняться в зависимости от духовки и высоты формы. Готовый киш должен приобрести золотистую корочку, а заливка полностью схватиться.
✨ Итог
Киш получается нежным, ароматным и очень сытным. Хрустящее тесто, сочная форель, яркая брокколи и тягучая моцарелла под нежной заливкой делают его по-настоящему праздничным блюдом. Подавать можно как в горячем, так и в охлаждённом виде.