1) Говорим "Гренаш" - подразумеваем что?
Под названием Гренаш, как это часто случается у винограда, скрывается целое семейство разных клонов и сортов. Да и самих названий тоже много. Во Франции - Гренаш, в Испании - Гарнача, на Сардинии - Каннонау. В списке сортов - удивительная и прекрасная белая Гарнача Бланка и эленантный розовый Гренаш Гри. Из наиболее "причудливых" - красно-ягодная мутация Гарнача Пелуда, что в буквальном переводе значит Гарнача Волосатая - опушённая нижняя сторона листа у этого сорта существенно снижает испарение, что даёт более свежие и менее алкогольные вина в жарких терруарах. Есть в компании и вовсе "почти случайный" участник - сорт с названием Гарнача Тинторерра, который и не Гарнача вовсе, а ее потомок - кросс сортов Пти Буше и Гарначи, более известный под именем Аликант Буше. Классический Гренаш - тонкокожий сорт, с умеренными танинами и невысокой экстрактивностью цвета, но яркой ароматикой красных ягод - клубника, малина, белый перец, лакрица, гаррига (аромат жаркого южного редколесья).
2) Кто ты такой, откуда ты, сорт?
Единого мнения по этому поводу нет - спорам между континентальной Испанией и островной Сардинией конца не будет никогда, чтобы там ни нашла наука. Просто потому что! И все же большинство специалистов склоняется к северо-восточной Испании, называя родиной сорта регион Арагон - поводами к тому являются старинные названия (Тинто Арагонеш, Tinto Aragonés), множественные локальные клоны, историческое большое влияние короны Арагона. Сарды упирают на свои очень ранние археологические находки. Письменные упоминания ясности не вносят - они уверенно обнаруживаются только с конца XVIII века, одновременно с продвижением сорта из Каталонии в Руссийон, Прованс и Южную Рону, затем — в Новый Свет. Как бы то ни было родиной сорта, очевидно, является Западное Средиземноморье, что определило его устойчивость к ветрам и засухе, любовь к бедным каменистым почвам, позднее распускание почек и стабильную урожайность "в полной бедности".
3) Первая "территория величия" - пусть в блендах, но лидером!
В 1920–30-е барон Пьер Ле Руа формулирует для региона Шатонеф-дю-Пап прототипы норм AOC: контроль урожайности, перечни сортов, ограничения ирригации, список разрешенных практик и стилей. Классический список из 13 разрешенных сортов возглавил Гренаш и именно он почти всегда, за очень редким исключением, является базой местных вин - у большинства хозяйств его доля составляет 60–80%, иногда 90% и выше. У многих виноделен он является не просто основным, но и единственным. Château Rayas это своеобразный эталон 100% Гренаша на песке, даже их «второе» вино Pignan свободно удерживает собственный высочайший статус и продается по высочайшим ценам. Шатонёф дал миру модель «щедрой элегантности» сорта - высокая зрелость без тяжести при точной работе с экстракцией и выдержкой, деликатная работа с дубом, многолетняя бутылочная выдержка, характер и сложность. Именно сюда смотрит практически весь Новый Свет, чьи виноделы ориентируются на баланс сочной спелости, пряности и строгой полной текстуры.
4) «Пино Нуар Юга» - высокое, но очень ответственное звание!
Это прозвище устойчиво закрепилось за сортом, как короткая характеристика высокой терруарности и деликатной тонкости, которые демонстрирует Гренаш. Тонкая кожура, светлая окраска вин, мягкие танины, «воздушный, свежий, легкий характер» — элементы, роднящие сорт именно с Пино Нуаром. Профиль вин чрезвычайно зависит от места происхождения: песок формирует яркую ягодность, клубнику, малину, вишню и общую легкость; сланцы — высокую "минеральность" и вибрирующий вкус, строгость, общую "гномью" каменистость; высота — кристальную чистоту и свежесть, пряность, чайные оттенки; тепло — сухие травы, гербарий, мёд и пресловутую "гарригу". Это многообразие формирует большую армию поклонников сорта: в русскоязычной среде Гарначу наиболее ярко продвигает винный журналист Илья Кирилин, известный как GarnachaMan: он системно популяризирует сорт во всех его проявлениях, от горной Испании и "Команды G" из Гредоса, до Роны и Австралии.
5) "Рубин" и "гранат", но никогда не "фиолет" и "пурпур"
Одна из интересных особенностей сорта - очень "личный" фенольный состав красящих веществ. Интенсивную «фиолетовую» молодость вина в первую очередь определяют высокие концентрации метилированных антоцианов (мальвидин-/петунидин-3-глюкозиды) и сильная копигментация (это природный процесс в вине, при котором антоцианы, красящие вещества винограда, образуют слабо связанные комплексы с другими фенольными соединениями - в первую очередь танинами). У Гренаша общий запас антоцианов меньше чем у многих других сортов, доля неметилированных фракций (цианидин/дельфинидин) выше, кожура тоньше, копигментация слабее из-за невысокой плотности танинов. В итоге цвет вин почти мгновенно смещается к рубиново-гранатовому, у него почти никогда не бывает выразительной «синевы» и высокой оптической плотности. Дополнительно, в тёплых терруарах часто ниже кислотность, что также вносит свой вклад, общий тон цвета заметно «теплеет». При выдержке окислительно-восстановительные процессы переводят цвет в кирпично-оранжевый спектр гораздо быстрее, чем у «чернильных» сортов. Тёмные исключения встречаются, но за этим часто скрывается либо высотное расположение виноградников (больше ультрафиолета), либо агрессивная экстракция, иногда с активным использованием нового дуба, что насыщает вино фенольными соединениями, либо участием сортов-красильщиков ("тентюрье", например, Тинторерры). Чистый же Гренаш почти всегда остаётся визуально светлее других сортов, при сохранении ароматической насыщенности и характерной пряной базы аромата.
6) И в пир, и в мир, и в добрые люди
Стилистический диапазон сорта практически безграничен - Сьерра-де-Гредос с ее гранитами на высотах в 600–1300м дает тонкие, почти "эфемерные", «пиношные» версии сухого вина. Приорат - это брутальная мощь, скалистые и каменистые вина, "гранитная лестница к богу". Южная Рона показывает глубину, пряность, насыщенность и структуру. Юг Франции демонстрирует совсем другую сторону сорта - классика сладких вин Руссийона из апеллясьонов Баньюльс, Мори, Ривзальт, крепленые десертные вина с оксидативной выдержкой дают молочный ирис, карамель, инжир, кофе. Австралия с ее культом старых «лоз-патриархов» (а старейшие виноградники сорта тут датируются 1850-ми годами посадки, Марко Чирилло) дает гипер-плотность и концентрацию, интенсивность и глубина. Эбен Садди из ЮАР показывает сорт в строгости и структурности, высокой ароматичности и сочной ягодности. Наварра - это сложные, пригодные к многоетней выдержке розовые вина, чего многие любители никогда бы не заподозрили в самой возможности существования. Россия на этом фоне пока каким-то личным прочтением и выражением сорта похвастаться не может, но эксперименты с Гренашем ведутся уже многими виноделами.
7) А теперь - "танцуют все!"
Международный день Гренаша отмечется ежегодно в третью пятницу сентября. Праздник запустила в 2010 году некоммерческая Grenache Association — коалиция виноделов, журналистов и энтузиастов сорта. Поводом стал первый Grenache Symposium в Южной Роне 5–6 июня 2010 в Ла Веррьер, где международное сообщество договорилось, что пора «вытащить» сорт из тени и привлечь к нему максимальное внимание. Уже в сентябре 2010 состоялся первый #GrenacheDay - он стал одним из самых первых "виноградных дней", раньше него родились только #ChardonnayDay и #CabernetDay.
Третья пятница сентября - это уже завтра! Присоединяемся!