Перловый рассольник в баночках: домашняя палочка-выручалочка

Рассольник в банках - вкусный рецепт

Морозным зимним утром или душным летним вечером после работы — одно движение руки, и на кухне появляется густой аромат домашнего супа. А через 15 минут семья уже сидит за столом. Эта волшебная заготовка выручает меня весь год, особенно когда график расписан по минутам.

Три веские причины сделать эту заготовку

• Экономия времени: Никаких мучений с долгим вывариванием перловки и шинковкой овощей — всё уже готово, достаточно лишь разогреть содержимое и добавить отварную картошку.
• Компактное хранение: Небольшие баночки займут минимум места и поместятся даже в самой тесной кладовке.
• Питательная сытость: Перловка надолго утоляет голод, а овощная смесь наполняет организм витаминами и клетчаткой.

Продуктовый набор на 7 банок по 0,5 л (или 5 банок по 0,7 л)

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Перловая крупа — 1,5 стакана (270 г)
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Вода — 300 мл
• Подсолнечное масло — 70 мл

Подготовка ингредиентов

1. Перловку замачиваю на 2–3 часа или на ночь, затем сливаю воду, оставляя крупу влажной (не промываю).
2. Овощи мою, обсушиваю.
3. Огурцы нарезаю кубиками или полукольцами.
4. Лук шинкую мелко, морковь натираю на крупной тёрке.
5. Помидоры в блендере превращаю в однородное пюре.

Основной этап приготовления

1. В большой кастрюле с толстым дном разогреваю подсолнечное масло.
2. Обжариваю лук до прозрачности (2–3 мин), затем добавляю морковь и жарю ещё 5–7 мин до мягкости — так овощи раскрывают сладость и аромат.
3. Вливаю томатное пюре и тушу 5–10 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу и раскрыть вкус томатов.
4. Добавляю огурцы и подготовленную перловку, вливаю воду, добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю.
5. Довожу до кипения, помешивая (1–2 мин), затем убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю 30 мин.
6. За 10 мин до окончания варки вливаю уксус, перемешиваю и томлю на слабом огне оставшееся время.

Процедура консервирования

1. Розлив. Горячий рассольник раскладываю по стерилизованным банкам, оставляя 1–1,5 см до горлышка.
2. Закатка. Плотно закатываю банки металлическими крышками.
3. Остывание. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю тёплым одеялом и оставляю на 12–16 ч до полного остывания.

Авторские хитрости и советы

• ✨ Выбор огурцов: беру плотные и хрустящие, чтобы они не разваливались при термической обработке.
• 💧 Баланс влаги: если овощи дают много сока, увеличиваю время тушения томатов на 5–7 мин.
• 🔋 Корректировка кислинки: перед добавлением уксуса пробую массу — если помидоры сладкие, добавляю до 70 мл, а при яркой естественной кислинке хватает 45–50 мл.

Хранение и подача

• Хранение: держу банки в прохладном тёмном месте (кладовка, подвал) до 10–12 месяцев.
• Подача: разогреваю содержимое, добавляю кубики отварного картофеля и варю 15 мин. Перед подачей заправляю сметаной и посыпаю свежей зеленью.

Познавательный факт

Первоначально в классическом рассольнике ключевым был рассол из бочек, вокруг пикантной кислинки которого строился весь вкус. Перловку на Руси называли «царской» — она давала много сил и считалась достойным королевского стола.

Попробуйте этот рецепт, и у вас всегда будет готовая идея для быстрого и полезного семейного обеда!

Буду рада вашей оценке и подписке, если вам понравился рецепт)

Готовьте с любовью, мои дорогие!
Ценю каждого. Ваша Маруся