В начале сентября у меня поспела свекла (сорт "Мулатка"), этот сорт очень удобен в выращивании, свёкла может расти даже в тени или полутени, а еще она небольших размеров, круглая и тёмно-бордового цвета. В середине августа я поливаю свёклу слабым солевым раствором (на три литра воды столовая ложка). От этого свекла становится сладкая. При выращивании свёклы, её не надо окучивать, так как она любит вылезать из земли, а когда нужно её собирать, я просто её вытаскиваю из земли рукой за листья, очищаю от земли с помощью перчаток. Чтобы она хорошо хранилась зимой, я укладываю её в ящик с песком и помещаю в прохладное место (сверху можно посыпать опилками,небольшим слоем). В таком виде она хранится до февраля. Но лучше сделать из свеклы заготовку для борща, чтобы придя домой за каких-то 10 минут сварить прекрасный,вкусный, наваристый борщ.
Способ приготовления:
Для такой заготовки я беру все овощи которые я вырастила у себя в саду. Это: свекла,морковь,лук,томаты. Вес всех ингредиентов определяется уже в очищенном виде.
1) Свекла - 600 грамм. Обязательно помыть, почистить от кожицы, прокрутить через блендер (через мясорубку тоже можно, но будет мелко).
2) Морковь - 600 грамм. Моем,чистим от грязи (если в заготовку попадет грязь, то всё испортится), измельчаем через блендер.
3) Лук(красный или белый,так как свекла все перекрасит в свой цвет) - 400 грамм. Чистим от шелухи,кожицы и режем на кубики или полукольцами.
4) Томаты - 600 грамм. Промываем и чтобы не было кожицы от томатов, протираем томаты через крупную тёрку, еще можно сделать на помидорах надрезы крест накрест внизу или наверху, опустить в кипяток на 50-60 секунд, вынуть и снять кожицу из томатов. А еще проще в магазине купить томатную пасту 500 грамм.
5) В большую кастрюлю кладем все овощи, вливаем полстакана воды и столько же растительного масла, все перемешиваю и ставлю кастрюлю на медленный огонь (обязательно закрываю крышкой). Тушим с момента закипания 1 час 20 минут, иногда помешиваю, что бы не пригорело (можно добавить еще немного воды и масло).
6) Когда до конца варки остается 15 минут, открываем крышку и кладем в кастрюлю:
- соль - две столовые ложки
- сахар - пять столовых ложек
- лавровый лист - два,три листа (после варки убираем)
- Паприка копченая - одна чайная ложка
- Молотый черный перец - одна,две чайные ложки
Все перемешиваем и тушим без крышки 15-20 минут,периодически помешивая. Затем добавляем в конце варки уксус 9% три столовые ложки.
7) Пока заготовка кипит, раскладываем её по маленьким стерилизованным баночкам, переворачиваем, даем остыть и убираем лучше всего в холодильник или в подвал (прохладное место).
Если в начале отдельно потушить морковь, то борщевую заготовку можно готовить один час. Если вы используете томатную пасту, то её нужно класть в последнюю очередь, за 10 минут до окончания варки.